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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Salva Cremasca   DOP  


Salva Cremasca   est   un   fromage à pâte molle   de la table   par   la forme inhabituelle   d'un cube ,   produit   un peu   dans   toute la Lombardie   et plus particulièrement dans   les   provinces de Crémone,   Lecco,   Lodi,   Milan,   Bergame   et   Brescia.   Enregistrer   Crema   est devenuDOP   en Novembre 2011,   le   mois au cours duquel   il   est encore   ilConsorzio   confidentialitéSalva   Cremasco   dans le but de   promouvoir et de diffuser   la connaissance du produitauprès du grand public, de superviser   la commercialisation   et d'améliorer   de plus en   plusla production   standard.  
Origine   de   Salva   Cremasco   DOP  
Save The   Crema   est particulièrement   lié au territoire   de la province   de Crémone ,   en particulier   la commune de   Montecchio   de   Vigolasco,   où   ils ont été découverts   contenantsperforés   fond plat   carré qui   a documenté la   présence d'une activité   laitière   datant duMoyen Age.   Le   nom lui-même, Enregistrer,   dérivé du verbe   «sauver»,   comme   ce fromagea été faite   avec des excédents   de lait,   surtout au printemps   et en été,   était   en danger demauvais   à cause des   températures élevées.   Le   Language   Cremasco   donc   né   poureconomicizzare   et   de maximiser   la production laitière.  
Production de   Salva   Cremasco   DOP  
 
Salva Cremasca   DOP   est produit   esclusiavemente   avec du lait de   vache entier   desraces suivantes   de   la zone affectée ,   frison   et   Brown.   L'alimentation du bétail   comprendles fourrages verts   et les aliments   à base de céréales, les tubercules   et les racines,   au moins 60%   doit provenir de la   même région   de   production.   Le lait   obtenu   est pasteurisé à71,7   ° C pendant   15 secondes, puis   coagulé avec   la présure de veau   liquide.   La coagulation   se produit   entre   32   et   40   ° C pendant   une   période   de temps comprise   entre10   et   20 minutes.   effectuer les   deux pauses   de la   caillebotte, après quoi   le caillé est   retiré de   la chaudière   et   placé   dans des moules   spéciaux   en bois ou en   matière plastique   detaille   11x11   ou   17x17   cm,   où il est déjà   imprimé   logo   Enregistrer   Cremasco   de chaque côté   (les   lettres   S   C   et   répété   deux fois   de   chaque côté).   C'est   salées à sec ou   en saumure   et l'assaisonnement   doit être fait   dans les milieux naturels   ou contrôlés   avec une humidité   de 80-90%   et la température   entre 2 et 8   °   C.   L'assaisonnement   dispose d'un délai   minimum   de 75 jours   (mais   peut aller jusqu'à   12 mois)   au cours de laquelle   lesformes   sont retournés   très   souvent   et seulement   lavés et   brossés   avec de l'huile   d'olive   et le sel,   si désiré   avec des herbes fraîches,   de veiller à ce   que les   formes   prennent   les caractéristiques de couleur   et   pour empêcher   la formation de moisissures   et   les hyphes.  
Les caractéristiques physiques   et   organoleptiques   de   Salva   Cremasco   DOP  
Enregistrer   Crema   PDO   ressemble à un carré   rectangulaire   avec 4   faces planes   et   avantd'environ   11-13   cm   ou   17-19   cm ,   pieds nus, à droite,   mesurer   entre 9 et 15   cm,   le poidsvarie   entre 1,3   -1,9 kg   ou   entre   3-5   kg.   La croûte   a un   mince, lisse   et   gris-brun.   Le fromage   a des trous   peu fréquentes   et irrégulières,   texture   ferme,   doux et   friables,   en couleur blanc ivoire   qui tend   à jaune pâle   comme ils   l'assaisonnement   s'allonge.   Le goûtest frais et   aspringno   et   se tourner vers   l'aromatique et   intense   en   plus mature.  
Correspondant à   Salva Cremasca   DOP  
Salva Cremasca   AOP   est un fromage   qui se prête à   une variété de combinaisons ,   tout au long du   repas,   peut être utilisé pour   améliorer de nombreux   plats de   l'entrée au dessert.   Il peut être consommé   seul, comme   un fromage de table,   ainsi que   le veut la tradition,   et   dalletighe   alors   accompagné,   poivrons verts   dans l'huile,   ou   la   moutarde,   mais aussi   de   miel,   la confiture de coing   ou de poire   brandy.   Il peut être   pané et   frit,   ou   utilisé pour faire des   brochettes, plats de riz   ou   à   des omelettes   de goût,   pour créer   des salades, des   gâteaux   ou des tartes   sucrées et salées.

 

 

 

 

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