Sauces à base de viande

La cuisine italienne est très variée et parmi les meilleurs plats, l'Italie devient célèbre non seulement pour la préparation de pizzas et de pâtes, mais aussi pour les sauces à la viande qui assaisonnent souvent les meilleurs premiers plats. Si vous voulez vous essayer à la préparation de divers types de sauces à base de viande, voici des recettes à base de sauces exclusivement à base de viande et d'autres ingrédients.

Sauce blanche
La sauce blanche est l'une des meilleures sauces à la viande pour préparer un bon plat de pâtes. La préparation de cette sauce est très simple, il suffit de faire frire le céleri, la carotte et l'oignon et ajouter lentement la viande que vous avez à mélanger avec le vin blanc. Cuire au moins une heure à feu doux et votre sauce blanche sera parfaite.
Sauce la bolognaise.
La sauce à la viande la plus connue et la plus appréciée est la sauce bolognaise classique. Semblable à la sauce blanche qui vient d'être décrite, la sauce bolognaise a exactement la même préparation, mais le bœuf doit être cuit avec des tomates fraîches de préférence faites maison. Une sauce parfaite pour assaisonner les lasagnes, les tortellinis, les linguines, les tagliatelles, etc.

Sauce Genovese (napolitaine)
Une autre sauce à la viande vraiment délicieuse est le ragoût génois. Une sauce à la viande créée avec du ragoût de bœuf, des carottes, du céleri, du vin blanc et bien sûr des oignons. Une sauce créée sans utiliser de tomate, mais avec l'ajout de beaucoup de poivre et de piment. Avec cette sauce succulente, vous pouvez également faire des pâtes courtes et saupoudrer de fromage frais râpé.

Sauce napolitaine
Avec cette sauce à base de viande typique de la tradition napolitaine, vous devrez d'abord larder le jambon avec de la viande, du persil frais, du poivre et de la pancetta. Ensuite, vous devez procéder à hacher le bacon, l'oignon et un peu de bacon. Frire tout et ajouter lentement le porc émincé, la peau de porc et mélanger avec le vin blanc naturel. La sauce napolitaine, nécessite une cuisson lente et longue avec une flamme très faible. Ajouter un peu de sauce tomate, une pincée de sel et de poivre et la sauce sera parfaite.

Sauce Amatriciana
La sauce Amatriciana est une sauce à la viande préparée avec une joue fraîche. Demandez à votre boucher de confiance de couper une tranche de bacon très fraîche. Couper la tranche de lard en cubes et la faire sauter dans une poêle avec un peu de poivre et sans huile, car l'oreiller perdra sa graisse naturelle qui servira d'huile. Ajouter quelques tomates fraîches et cuire pendant une demi-heure. Assaisonnez vos nouilles et vous serez satisfait.

Sauce au jambon Ingrédients : 6 tranches de jambon cuit Sauce tomates Choix de pâtes Temps de préparation : environ 40 minutes Préparation de la recette "Sauce au jambon" : Hachez le jambon cuit et versez-le dans la sauce, faites cuire 10 minutes dans une poêle avec de l'huile et versez-le dans les pâtes que vous préférez.

 

Sauce Carbonara
Ingrédients pour 4 personnes :
g. 100 morceaux de guanciale bajoue de porc coupés en lanières,

Une cuillère à soupe d'huile
Une gousse d'ail
Un morceau d'oignon
4 oufs entiers
2 cuillères à soupe de fromage pecorino et 2 parmigiano-reggiano râpé
Sel, poivre.
La préparation de la recette sauce carbonaradans une grande poêle à frire dans l'huile, avec de l'ail, le guanciale coupé en lanières : retirer l'ail. Dans la soupière, casser les œufs et les battre avec une cuillerée de fromage pecorino, un fromage parmigiano-reggiano et beaucoup de poivre fraîchement moulu.
Faites bouillir les pâtes (spaghetti, bucatini ou penne) dans de l'eau bouillante salée et, dès qu'elles sont cuites al dente, égouttez-les, versez-les dans la soupière, assaisonnez-les, remettez-les dans la poêle chaude et remuez jusqu'à ce que les œufs deviennent jaune.
Servir avec les fromages râpés restants.

 

Sauce d'agneau revisitée
Ingrédients :
400 g de côtelettes d'agneau en cubes très petits mais non écrasés
Carotte
Céleri
Oignon
Vin blanc
100 g de sauce tomate
Vin blanc
100 g de crème fraîche
Huile
Thym et marjolaine émincés
Sel et poivre

Préparation 
Faire une carotte, du céleri et de l'oignon hachés et les faire dorer dans l'huile.
Ajouter la pulpe d'agneau et faire dorer puis ajouter un petit verre de vin blanc, la sauce tomate, le sel, le poivre et une louche de bouillon chaud.
Cuire 30 minutes, puis éteindre le feu et ajouter la crème et le thym haché et la marjolaine.

Notes : Convient pour les pâtes courtes, mais aussi les lasagnes avec cette sauce font leur apparition.

Sauce avec la  mortadelle
Ingrédients :
100 gr. De mortadelle grossièrement hachée
1 Oignon frais

Olives noire
1/2 verre de vin blanc sec.
Huile d'olive vierge extra
Sel
Tomate.

Préparation

Dans une casserole, ajouter 1/2 tasse d'huile et faire dorer l'oignon haché.
Ajouter la mortadelle et ajouter de la saveur.
Saupoudrer de vin blanc et cuire à feu vif.
Verser la tomate et le sel.
Cuire environ 20 minutes.

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