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Pâtes avec la viande

Broccoli romano avec les pennes

Canard aux tagliatelle

Cannelloni au foie gras

Cannelloni à la mode de Pesaro

Carpaccio recettes

Gratin de conchiglioni à la béchamel

Gratin de conchiglioni farcis au poulet

Lasagne au jambon

Lasagnes à la bolognaise     

Lasagnes à la mode de Gênes

Lasagnes à la napolitaine

Lasagnes au chou blanc

Lasagnes au ragoût d'oie

Lasagnes gratinées

Macaronis à la mode de Pesaro

Macaronis farcis

Maccheroncini de Ugo Tognazzi

Maltagliati al piccione

Madeleines au pancetta et l'oignon

Mezze maniche avec pancetta

Orecchiette à la sauce de paupiettes

Osso Buco de porc

Osso buco

Papardelles au ragoût avec jambon de montagne

Papillottes de poulet à l'italienne

Pappardelle à la sauce de sanglier du Frignano

Pappardelle alla Veneta

Pappardelle au magret de canard

Pappardelle au mouton

Pappardelle aux cailles aux champignons

Pappardelle aux perdrix

Pappardelle de chevreuil au Barolo et broccoli

Pâté de foie de volaille

Pâtes « alla chitarra », sauce aux quatre viandes

Pâtes farcies à la napolitaine( Scaffettune)

Pâtes fraîcheà la tomate et pancetta

Penne aubergine pancetta

Penne au San Daniele et courgettes

Ravioli à la farce dagneau

Ragout à la Genoise

Rigatoni aux pigeons

Ragout de lièvre

Rigatoni Ugo Tognazzi

Rotis de dende au Olives

Roulé farci aux viandes et aux épinards

Chapon aux pommes

Rouleaux de veau

S paghetti "cacio e pepe"

Spaghetti à la carbonara

Spaghetti con rigaglie ai polio

Spaghetti fini au bœuf et à la courgette

Spaghetti Mimosa

Spaghettis à la sauce au canard

Strangozzi à la mode de Spolète

Strudel à la viande  

Strudel aux légumes et viande

Suprême deChapon farcis aux artichauts,olives noires et garniture de cépes  

Suprêmes à la truffe blanche

Soufflé au jambon cuit

Tagliatelle à la mode des Abruzzes

Tagliatelle au canard

Tagliatelle au chevreuil à la sauce aux airelles

Tagliatelle au ragoût de cailles

Tagliatelle aux fois de veau sauce Marsala

Tagliatelle mie

Tagliatoni safran jambon asperges

Timbale au blanc de poulet et brocolis

Tortiglioni a la Bolognese  

Zite brisées aux brocolis

Gratin de pâtes zite  

Macheroni al ragù d'agnello e peperoni

Tagliatelles aux Magret de Canard et Zestes d'Orange

 

 

 

Sauces à base de viande

La cuisine italienne est très variée et parmi les meilleurs plats, l'Italie devient célèbre non seulement pour la préparation de pizzas et de pâtes, mais aussi pour les sauces à la viande qui assaisonnent souvent les meilleurs premiers plats. Si vous voulez vous essayer à la préparation de divers types de sauces à base de viande, voici des recettes à base de sauces exclusivement à base de viande et d'autres ingrédients.

Sauce blanche
La sauce blanche est l'une des meilleures sauces à la viande pour préparer un bon plat de pâtes.
 La préparation de cette sauce est très simple, il suffit de faire frire le céleri, la carotte et l'oignon et ajouter lentement la viande que vous avez à mélanger avec le vin blanc. Cuire au moins une heure à feu doux et votre sauce blanche sera parfaite.
Sauce la bolognaise.
La sauce à la viande la plus connue et la plus appréciée est la sauce bolognaise classique.
 Semblable à la sauce blanche qui vient d'être décrite, la sauce bolognaise a exactement la même préparation, mais le bœuf doit être cuit avec des tomates fraîches de préférence faites maison. Une sauce parfaite pour assaisonner les lasagnes, les tortellinis, les linguines, les tagliatelles, etc.

Sauce Genovese (napolitaine)
Une autre sauce à la viande vraiment délicieuse est le ragoût génois.
 Une sauce à la viande créée avec du ragoût de bœuf, des carottes, du céleri, du vin blanc et bien sûr des oignons. Une sauce créée sans utiliser de tomate, mais avec l'ajout de beaucoup de poivre et de piment. Avec cette sauce succulente, vous pouvez également faire des pâtes courtes et saupoudrer de fromage frais râpé.

Sauce napolitaine
Avec cette sauce à base de viande typique de la tradition napolitaine, vous devrez d'abord larder le jambon avec de la viande, du persil frais, du poivre et de la pancetta.
 Ensuite, vous devez procéder à hacher le bacon, l'oignon et un peu de bacon. Frire tout et ajouter lentement le porc émincé, la peau de porc et mélanger avec le vin blanc naturel. La sauce napolitaine, nécessite une cuisson lente et longue avec une flamme très faible. Ajouter un peu de sauce tomate, une pincée de sel et de poivre et la sauce sera parfaite.

Sauce Amatriciana
La sauce Amatriciana est une sauce à la viande préparée avec une joue fraîche.
 Demandez à votre boucher de confiance de couper une tranche de bacon très fraîche. Couper la tranche de lard en cubes et la faire sauter dans une poêle avec un peu de poivre et sans huile, car l'oreiller perdra sa graisse naturelle qui servira d'huile. Ajouter quelques tomates fraîches et cuire pendant une demi-heure. Assaisonnez vos nouilles et vous serez satisfait.

Sauce au jambon
Ingrédients :
6 tranches de jambon cuit
Sauce tomates
Choix de pâtes

Temps de préparation : environ 40 minutes
Préparation de la recette "Sauce au jambon" :
Hachez le jambon cuit et versez-le dans la sauce, faites cuire 10 minutes dans une poêle avec de l'huile et versez-le dans les pâtes que vous préférez.

 

Sauce Carbonara
Ingrédients pour 4 personnes :
g. 100 morceaux de guanciale bajoue de porc coupés en lanières,

Une cuillère à soupe d'huile
Une gousse d'ail
Un morceau d'oignon
oufs entiers
2 cuillères à soupe de fromage pecorino et 2 parmigiano-reggiano râpé
Sel, poivre.
La préparation de la recette sauce carbonaradans une grande poêle à frire dans l'huile, avec de l'ail, le guanciale coupé en lanières : retirer l'ail. Dans la soupière, casser les œufs et les battre avec une cuillerée de fromage pecorino, un fromage parmigiano-reggiano et beaucoup de poivre fraîchement moulu.
Faites bouillir les pâtes (spaghetti, bucatini ou penne) dans de l'eau bouillante salée et, dès qu'elles sont cuites al dente, égouttez-les, versez-les dans la soupière, assaisonnez-les, remettez-les dans la poêle chaude et remuez jusqu'à ce que les œufs deviennent jaune.
Servir avec les fromages râpés restants.

 

Sauce d'agneau revisitée
Ingrédients :
400 g de côtelettes d'agneau en cubes très petits mais non écrasés
Carotte
Céleri
Oignon
Vin blanc
100 g de sauce tomate
Vin blanc
100 g de crème fraîche
Huile
Thym et marjolaine émincés
Sel et poivre


Préparation 
Faire une carotte, du céleri et de l'oignon hachés et les faire dorer dans l'huile.
Ajouter la pulpe d'agneau et faire dorer puis ajouter un petit verre de vin blanc, la sauce tomate, le sel, le poivre et une louche de bouillon chaud.
Cuire 30 minutes, puis éteindre le feu et ajouter la crème et le thym haché et la marjolaine.

Notes : Convient pour les pâtes courtes, mais aussi les lasagnes avec cette sauce font leur apparition.

Sauce avec la  mortadelle
Ingrédients :
100 gr. De mortadelle grossièrement hachée
1 Oignon frais

Olives noire
1/2 verre de vin blanc sec.
Huile d'olive vierge extra
Sel
Tomate.

Préparation

Dans une casserole, ajouter 1/2 tasse d'huile et faire dorer l'oignon haché.
Ajouter la mortadelle et ajouter de la saveur.
Saupoudrer de vin blanc et cuire à feu vif.
Verser la tomate et le sel.
Cuire environ 20 minutes.

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

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Ragoût alla Potentina
Ingrédients pour 4 personnes :
g. 600 de porc en une seule tranche,
G. 70 de tranches de bacon,
G. 500 de tomates fraîches,
G. 25 pecorino râpé,
G. 25 de fromage pecorino coupé en petits morceaux,
G. 50 de saindoux ou de saindoux,
Vin blanc sec,
Huile d'olive vierge extra
Persil,
1 gousse d'ail,
Poudre de chili rouge,
Muscade,
Sel.
Préparation 
Dans un bol, préparer un mélange obtenu avec du persil haché et de l'ail, avec une pincée de poivre, de la muscade râpée et du fromage pecorino râpé et en petits morceaux.
Bien battre la tranche de porc pour la lisser, saupoudrer avec le mélange préparé, rouler le bacon, l'enrouler et l'attacher comme un gros rouleau. Faire revenir dans une poêle avec un sauté préparé avec du saindoux, ou du saindoux, et quelques cuillères à soupe d'huile et saupoudrer de temps en temps avec le vin blanc.
Dès que la viande a bruni, versez les tomates dans la poêle, pelez, enlevez les graines et coupez en petits morceaux, ajoutez le sel et faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
Une fois cuit, placer la viande dans un plat de service, garder au chaud et servir séparément comme deuxième plat, avec les pâtes fraîches tamisées de préférence faites maison.

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