Sauce Salmoriglio ( sammurigghiu ) Sicile
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C'est une sauce typique de la tradition culinaire sicilienne. Elle est à base de citrons, de persil, d'ail, d'origan et d'huile d'olive. On peut aussi la trouver sur l'Ile de Lipari à base de vin blanc à la place du citron. Sauce Salmoriglio ( sammurigghiu ) 
Ingrédients

Pour 4 personnes : 

150 g Huile d’olive vierge extra

Le jus de 2 citrons 

1 cuillère à soupe de persil plat ciselé 

2 gousses d’ail épluchées et émincées 

50 g eau 

1 cuillère à soupe d’origan séché 

Sel 

Poivre noir 



Laver et presser les citrons. Dans un saladier Ciseler, le persil, émincer l'ail. Dans un ramequin, mettre le persil et l'ail, verser l'huile et l'origan. Ajouter peu à peu le verre d'eau chaude et commencer à mélanger avec une fourchette. Verser le jus de citron peu à peu tout en remuant. Bien émulsionner le tout. Faire cuire au bain-marie à feu très doux la sauce pendant 5 minutes, en remuant régulièrement la préparation.