Sauce Salmoriglio ( sammurigghiu ) Sicile

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Cuisine Sicilienne Recettes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET***************************************************************************************************************

Sauce Salmoriglio ( sammurigghiu

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Laver et presser les citrons. Dans un saladier Ciseler le persil, émincer l'ail. Dans un ramequin, mettre le persil et l'ail, verser l'huile et l'origan. Ajouter peu à peu le verre d'eau chaude et commencer à mélanger avec une fourchette. Verser le jus de citrons peu à peu tout en remuant. Bien émulsionner le tout. Faire cuire au bain marie à feu très doux la sauce pendant 5 minutes, en remuant régulièrement la préparation.

Origan

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C'est une sauce typique de la tradition culinaire sicilienne. elle est à base de citrons, de persil, d'ail, d'origan et d'huile d'olive. On peut aussi la trouver sur l'Ile de Lipari à base de vin blanc à la place du citron.