Recettes

Courgette Ligure

Courgettes trompette

Tartare de saumon au carpaccio de courgettes

Ingrédients

250 gr de tranche de saumon
20 feuilles de sauge
4 courgettes
Jus de citron
Huile d'olive extra-vierge


Préparation


Échauder 20 jeunes feuilles de sauge, égoutter, hacher, ajouter un petit verre d'huile d'olive extra-vierge, hacher très finement avec le mélangeur à immersion et filtrer l'huile à travers une passoire avec un filet serré.
Enlevez les fleurs de 4 petites courgettes, lavez et séchez tout ; couper les courgettes en lanières, retirer les fleurs des pistils et les couper en lanières de Julienne.
Pelé et désossé une tranche de saumon de 250 g pas encore complètement décongelé ; coupez-le d'abord en tranches, puis en lanières, puis en cubes.
Assaisonnez le saumon et la courgette séparément avec leurs fleurs avec du sel, du jus de citron et un filet d'huile.
Répartir les courgettes sur les assiettes individuelles, placer le Tartare de saumon au centre et compléter les assiettes avec l'huile de sauge, en versant des gouttes.

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