Pavé de saumon au pesto

Pour 4 personnes

Apportez tout le goût et la saveur de la mer à table avec des steaks de saumon au pesto, une délicieuse recette de poisson différente de l'habituelle, à proposer en toutes occasions, dans le menu hebdomadaire pour toute la famille comme dans les dîners les plus raffinés ...
Ingrédients
4 steaks de saumon frais (environ 200 g)
1 citron bio
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre
Pour le pesto
40 feuilles de basilic frais
20 g de pignons de pin
40 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
De gros sels
Préparation
Faites griller les pignons de pin dans une poêle à feu très doux pendant 1 minute, en les déplaçant toujours pour qu'ils se colorent uniformément. Dès que vous sentez l'arôme émanant, des pignons de pin, éteignez-les et laissez-les refroidir.

En attendant, retirez les os des steaks de saumon avec une pince à épiler.

Versez les pignons de pin froids, l'ail pelé et haché et une pincée de gros sel dans le mixeur ; puis faites-le fonctionner par à-coups, jusqu'à ce que le mélange soit encore légèrement granuleux. Ajouter les feuilles de basilic hachées, mélanger pendant quelques secondes et ajouter le fromage et l'huile, puis faire fonctionner à nouveau le mélangeur jusqu'à ce que tout soit mélangé, mais pas excessivement crémeux.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive, placez le saumon côté peau; gardez-le sur le feu pas plus de 3 minutes de chaque côté, sinon il sera filandreux, assaisonnez de sel et de poivre, puis éteignez le feu et saupoudrez-le de quelques gouttes de citron.
Répartir les steaks de saumon parmi les plats individuels, mélanger avec une cuillerée de pesto, une tranche de citron et servir. Présentez le reste de la sauce séparément, afin que chaque dîner puisse éventuellement assaisonner le saumon avec plus de pesto.
Pour garder le basilic vert vif, vous pouvez mettre les feuilles pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis les égoutter et les transférer dans de l'eau froide. Séchez-les et procédez à la préparation du pesto.

 

 

.....

.....