1 kg poulpe Quantité suffisante sel de mer 2 pommes de terre, bouillies, tranchées Sel et poivre 1 oignon rouge, en fines tranches 3culà soupehuiled'olive vierge extra Vinaigre balsamique 1 botte ciboulette à l'ail, haché 12 tiges roquette
Dans une marmite, déposer lepoulpe, couvrir d'eauà 5 cm / 2 au-dessus dupoulpeet saler généreusement.Amener lentement à ébullition et frémir doucement deux heures.Maintenir le niveau de l'eauen ajoutant de l'eaubouillante au besoin.Égoutter et réserver à température ambiante. Dresser les pommes de terre en éventail sur quatre assiettes tièdes.Assaisonner. Tailler le poulpe en fines tranches et transférer dans un bol. Ajouté l'oignon, l'huile et le vinaigre.Mélanger et mariner une minute. Ajouter la ciboulette, mélanger et répartir sur les pommes de terre. Garnir de feuilles de roquette et servir tiède.