Risotto aux foies de poulet

Pour4 personnes

400 g de riz Carnaroli
6 foies de poulet
3 oignons
1 verre  de marsala
4 à 5 brins de thym ou feuilles de sauge
1 l de bouillon de volaille
3 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
30 g de beurre
80 g de parmesan râpé
sel, poivre du moulin

Coupez les foies de poulet en gros morceaux, poêlez-les rapidement, ils doivent rester rosés à l'intérieur avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et 10 g de beurre. Mouillez avec le marsala, laissez évaporer, salez et poivrez. Réservez.

Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole à fond épais avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et le thym pendant 8 minutes. Versez le riz, mélangez-le 2 minutes environ jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Mouillez avec le bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe, en remuant souvent. Au bout de 10 minutes de cuisson, incorporez les foies de poulet. rectifiez l'assaisonnement.

Hors du feu, : incorporez 50 g de beurre puis le parmesan, couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Décorez avec des morceaux de foie et des rondelles d'oignons.