Recettes 'barbecue'

Le principe consiste à placer l'aliment près d'une source de chaleur vive afin d'en saisir la couche superficielle. La croûte ain si formée permet la concentration du jus et des vitamines à l'intérieur du morceau à griller et de conserver au mieux la saveur et les qualités nutritionnelles de l'aliment.
Mais, si la cuisson est mal contrôlée, les matières grasses superficielles vont couler sur la source de chaleur. A ce contact, elles subissent une transformation et produisent des substances qui sont alors déposées sur l'aliment par la fumée.

Les grillades au barbecue, quel délice ! Seulement voilà, les aliments grillés de cette façon sont associés à un plus grand risque de cancer. En effet, la cuisson des viandes à très haute température au barbecue provoque la formation de substances dénommées amines hétérocycliques (AHC), lesquelles peuvent être à l'origine de cancer. C'est précisément pourquoi il est classiquement conseillé de ne pas manger les parties carbonisées et de veiller à ce que la viande ne soit pas en contact avec les flammes.
Afin d'écarter les risques pour la santé, deux astuces semblent pouvoir limiter la formation de ces AHC, comme indiquée sur le site du Davis Cancer Centre de l'Université de Californie.

Deux conseils pour un barbecue santé anti-cancer

Il est ainsi recommandé de :
Faire mariner la viande avant de la cuire au barbecue, ce qui contribue à réduire la formation de AHC.
Cuire partiellement la viande au four à micro-ondes ou au four classique, et éliminer le jus avant de la déposer sur la grille du barbecue.
 De cette façon, la viande cuit moins longtemps sur le barbecue, elle peut être placée largement au-dessus des flammes, et juste après que le barbecue n'ait atteint sa plus haute température. Ce qui contribue aussi à limiter la formation de parties carbonisées.


Pour avoir un barbecue réussi, il suffit de connaître les quelques règles de cuisson suivantes :

Les plus classiques et courantes lors des barbecues sont les saucisses, les merguez, les chipolatas... Elles peuvent être piquées si l’on préfère sans graisse, mais attention les trous qui permettent l’écoulement des graisses peuvent créer un risque de flammes.

Les viandes sont aussi des mets très couramment utilisés lors des barbecues. Mais les viandes ont des temps de cuisson très différents par exemple le porc et le poulet doivent cuire plus longtemps que l’agneau ou le bœuf. Pour cuire différentes viandes ensemble et pour les servir en même temps, il suffit de couper des tranches de poulet et de porc plus petites que les autres viandes.

 Les poissons plus rares et c’est ce qui est dommage, car ils sont vraiment excellents au barbecue. Les poissons doivent cuire de préférence entiers ou coupés en deux, mais sans ôter les écailles, car elles forment une protection afin que la chair très délicate supporte la puissance de la chaleur des braises. Le temps de cuisson idéal est de 5 à 8 minutes pour les petits poissons, augmenté ce temps de cuisson selon le poids du poisson, ce temps pouvant aller jusqu’à 30 min pour un gros poisson. Le poisson en papillote, quant à lui, doit cuire environ 25 min.

Pour un barbecue complet, n’oubliez pas les légumes, mais ils faut les mettre à cuire en premier, car le temps de cuisson est plus long que les viandes par exemple un demi-oignon mettra 10 min à cuire et des pommes de terre en papillotes 30 minutes. On peut aussi faire cuire les légumes en papillotes directement dans les braises pour gagner de la place sur la grille.

Pour varier les plaisirs du barbecue, on peut employer l’art de la marinade qui attendrit la viande, les volailles ou les poissons et surtout la parfume de façons très différentes selon la marinade choisie. On peut les frotter à l’ail, aux herbes, aux épices ou les mettre à mariner dans de l’huile d’olive, de la sauce soja voir même du miel, au gris de ses envies et fantaisies du moment. Mais si l’on préfère simplement parfumer légèrement les viandes, il suffit de jeter quelques gousses d’ail ou d’herbes aromatiques sur les charbons de bois durant la cuisson.

 

Cailles rôties
Recette au barbecue pour 4 personnes

Les ingrédients :

8 cailles bardées

5cl d'huile d'olive v.e.

Sel et poivre du moulin

La recette :

Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Badigeonnez-les d'huile et posez-les dans un plat à four. Faites-les cuire sur votre barbecue à braises très chaudes e, retournant régulièrement

Retirez du barbecue et enveloppez-les de papier d'aluminium. Servez.
Langoustines grillées marinées 17/08/2007 - Lu 121 fois
Recette de cuisine au barbecue pour 4 personnes.

Les ingrédients :

24 langoustines

6 cil. à soupe d'huile d'olive

1 citron

4 pincées de piment de Cayenne

Sel et poivre du moulin

La recette :
1. Pressez le citron et versez son jus dans une terrine. Ajoutez l'huile d'olive, le piment de Cayenne, salez et poivrez. Mélangez bien.
2. Décortiquez les langoustines, mettez-les dans la marinade et retournez-les plusieurs fois afin qu'elles s'en imbibent bien. Recouvrez ensuite la terrine d'un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 30 mn.
3. Égouttez ensuite les langoustines et faites-les griller pendant 8 minutes au barbecue en les retournant à mi-cuisson.

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Papillotes de poivrons au Saint-Marcellin Recette de cuisine au barbecue pour 4 personnes.

Les ingrédients :

4 poivrons rouges

3 Saint-Marcellin

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

La recette :

1. Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches. Coupez les Saint-Marcellin en deux et mettez les morceaux de fromage dans les poivrons. Arrosez d'huile d'olive, salez légèrement et poivrez généreusement.
2. Découpez 8 carrés de papier d'aluminium et déposez au centre de chacun un demi-poivron farci et refermez hermétiquement les papillotes. Fait cuire au barbecue pendant 30 minutes. Servez.

Brochettes de lotte aux herbes

Recette de cuisine au barbecue pour 4 personnes.

Les ingrédients :

800 g de lotte désossée

8 oignons grelots

2 citrons verts

1 branche de thym

1 branche de romarin

2 gousses d'ail

Sel et poivre du moulin

La recette :
1. Pressez les citrons verts et versez leur jus dans une terrine. Ajoutez le thym et le romarin effeuillés. Épluchez l’ail et écrasez la pulpe au-dessus de la terrine. Salez et poivrez.
2. Coupez la lotte en cubes, épluchez les oignons. Mettez les oignons et la lotte dans la marinade, mélangez bien et recouvrez la terrine d'un film plastique. Réservez dans votre réfrigérateur pendant 30 mn.

3. Répartissez les oignons et la lotte sur 4 brochettes huilées et faites griller sur votre barbecue pendant 9 minutes en retournant régulièrement et en arrosant de marinade.

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Langoustines à la sauge

Recette de cuisine au barbecue pour 4 personnes.

Les ingrédients :

20 langoustines

3 citrons

3 cil. à soupe de sauge séchée

4 cil. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

La recette :
Pressez les citrons et versez leur jus dans une terrine. Ajoutez l'huile d'olive, la sauge puis salez et poivrez.

2. Décortiquez les langoustines crues et mettez-les dans la terrine. Mélangez bien puis recouvrez la terrine d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
 Égouttez les langoustines et faites-les griller au barbecue pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.


Avant de servir, arrosez avec le restant de la marinade.


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Langoustines à la sauge

Recette de cuisine au barbecue pour 4 personnes.

Les ingrédients :

20 langoustines

3 citrons

3 cil. à soupe de sauge séchée

4 cil. à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

La recette :
Pressez les citrons et versez leur jus dans une terrine. Ajoutez l'huile d'olive, la sauge puis salez et poivrez.

Décortiquez les langoustines crues et mettez-les dans la terrine. Mélangez bien puis recouvrez la terrine d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Egouttez les langoustines et faites-les griller au barbecue pendant 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.

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Courgettes aux herbes

Recette au barbecue pour 4 personnes

Les ingrédients :

6 courgettes

3 cil. à soupe d'herbes de Provence

Sel et poivre

La recette :
Coupez les courgettes en fines tranches. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Faites griller au barbecue pendant 10 mn sur braises très chaudes.

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Papillotes de lapin aux herbes

Recette au barbecue pour 4 personnes

Les ingrédients :

4 cuisses de lapin

1 bouquet de persil

1 bouquet d'estragon

2 cuil. à soupe de noisette

sel et poivre

La recette :
1. Hachez les herbes, arrosez-les d'huile. Salez, poivrez. Mélangez. Découpez 4 carrés de papier d'aluminium. Déposez au centre une cuisse de lapin, répartissez les herbes et fermez en papillotes. Faites cuire 30 mn.

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Recette Cuisses de poulet au barbecue

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de ketchup
60 ml (1/4
Tasse) de vinaigre de vin
3 gousses d'ail écrasées et hachées
1 ml (1/4c. à thé) de cumin
1 ml (1/4 c. à thé) de poudre de curry
125 ml (1/2
Tasse) de jus de tomate aux palourdes
30 ml (2 c. à soupe) d'huile

Cuisses de poulet entières nettoyées
Quelques gouttes de sauce Tabasco

Une pincée de cassonade
Sel et poivre

. Préchauffer le barbecue
À feu moyen.

Mélanger le ketchup et le vinaigre dans un bol. Ajouté l'ail, les épices
et le jus de tomtes; bien remuer. Ajouter la cassonade. Incorporer l'huile. Rectifier
L'assaisonnement.

Pratiquer des entailles dans la chair du poulet et badigeonner de Marinade. Saler et poivrer.

Poser le poulet sur la grille; couvrir et faire cuire 3Minutes.

Badigeonner le poulet et le retourner ; faire cuire 2 minutes sans Couvrir.

Badigeonner de nouveau ; couvrir partiellement et continuer la cuisson pendant 3 minutes.

Placer le poulet sur la grille supérieure ; couvrir et faire cuire 7 minutes.

Ouvrir le couvercle et continuer la cuisson de 20 à 25 minutes ou selon 
Cuisson désirée. Badigeonner fréquemment.

Servir avec des pommes de terre au four.

 

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Recette steak haché barbecue

Ingrédients :
600 g de steak haché
1 ou 2 échalotes (suivant grosseur)
1 c-à soupe de fines herbes
1 c-à soupe de moutarde
2 cuillerées d'huile
Laurier
Thym
Romarin
4 morceaux de feuille d'aluminium.

Bien malaxer la viande hachée avec l'échalote et les fines herbes hachées,
La moutarde et les aromates, puis saler et poivrer sans excès.

Quelques instants avant La cuisson, former les quatre steaks, déposer chacun d'eux sur un morceau d'aluminium, les aArroser d'un peu d'huile puis les fermer individuellement dans les feuilles d'aluminium en
Ayant soin de ne pas les déformer.

Lorsque les braises du barbecue seront rouges,
Placer les petits paquets sur le grill pendant cinq minute environ ; les retourner alors sur l'autre
face et les laisser à nouveau cinq minutes.

Laisser reposer 2 minutes et servir dans la Papillote.

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Recette Poivron au barbecue
Ingrédients :

- 1 poivron par personne (les verts cuisent moins vite)
- 2 portions de Fromage (type vache qui rit ou autre) par poivron
- herbes de Provence
- huile D'olive v.e.

Préparation

Nettoyer les poivrons.
Les vider en faisant un trou Rond à leur base.

Mettre à l'intérieur 2 portions de fromage, une goutte d'huile d'oliveet une bonne pincée d'herbes de Provence.

Les enrouler chacun dans une feuille D'aluminium, et les poser sur la grille du barbecue.

Ils sont cuits lorsque la fourchette S'enfonce facilement dedans.

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Recette Aubergines grillées

Ingrédients (par personne) :
- 1 grosse aubergine
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre
-
Huile d'olive

Matériel :
- un barbecue avec de bonnes braises (ou sous le grill du
Four)
- un couteau très pointu
- 1 fourchette

Préparation :

Laver et Sécher les aubergines.
Retirer les feuilles du pédoncule mais conservez leur Queue.

Les poser sur le grill et les faire cuire sur toutes les faces jusqu'à ce Qu'elles deviennent marron et qu'elles se ramollissent.
Vérifier leur cuisson en plantant un Couteau très pointu dans leur chair.
Pendant ce temps, éplucher l'ail.
Le déchiqueter Avec une fourchette et laisser la chair entre les dents.

Poser les aubergines dans Chaque assiette.
Les fendre en 2 dans la longueur et les ouvrir.
Saler et Poivrer.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.

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Recette Brochette de saucisses italiennes marinées

Brochette de saucisses italiennes marinées
Préparation : 10 Minutes
Cuisson : 10 minutes
Portions : 4
Macération : 8 heures
Ingrédients

(900 g) De saucisses italiennes douces
1 tasse de bouillon de bœuf
1 tasse (250 ml) de bière
2 c.a soupe de cassonade
1 c.a soupe de Moutarde de Dijon
2 gousses d'ail, écrasées, hachées
1 poivron rouge doux
1 poivron jaune doux

Préparation
Couper chaque saucisse en 4 morceaux et les placer dans un bol profond.
Ajouté le bouillon, la bière, la cassonade, la moutarde et l'ail.

Couvrir et laisser mariner 8 heures ou toute une nuit.
Vider les poivrons et les couper en cubes. Enfiler en alternant les morceaux de saucisses et de poivrons sur des brochettes.
Cuire sur la grille du barbecue à chaleur moyenne pendant 10 minutes en les tournants à l'occasion.
On peut mettre des oignons rouges au lieu d'un poivron.

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Recette poisson à la sicilienne

Ingrédients :
400 g de cabillaud
2 citrons
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à Soupe d'origan
2 brindilles de thym
1 petite courgette
4 oignons nouveaux
Sel,
Poivre

La recette :

Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez le jus d'un Citron avec l'huile D'olive, l'origan et le thym émiettés.

Coupez le poisson en gros Dés de 3 cm environ.

Découpez le 2e citron en tranches fines, puis chaque rondelle En quatre.

Lavez la courgette et faites des tranches fines.

Épluche et coupez
Chaque oignon en quatre.

Sur 4 brochettes enfilez les cubes de poisson en intercalant
Le citron, une petite rondelle de courgettes, 1/4 d'oignon. Mettez les brochettes dans un plat et
Arrosez avec la marinade.

Laissez macérer au frai 30 mn.

Salez et poivrez Seulement pendant la cuisson.

Fait cuire au barbecue (ou sous le grill du four)
Pendant 10 mn en retournant les brochettes une ou deux fois.

Avant de servir, arrosez Avec le restant de la marinade.

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Recette Brochettes de poisson à la sicilienne

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 400 g de cabillaud ou de lieu jaune (ouTout autre poisson à chair ferme)
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Tout autre poisson à chair ferme)
- 2 brindilles de thym
- 1 petite courgette
- 4 oignons Nouveaux
- sel et poivre

Préparation :

Préparez la marinade...
Dans Un bol, mélangez le jus d'un citron avec l'huile d'olive, l'origan et le thym Émiettés.

Coupez le poisson en gros dés de 3 cm environ.
Découpez le 2e citron En tranches fines, puis chaque rondelle en quatre.
Lavez la courgette et faites des
Tranches fines.
Éplucher et coupez chaque oignon en quatre.

Sur 4 brochettes, Enfilez les cubes de poisson en intercalant le citron, une petite rondelle de courgettes, 1/4
D'oignon.
Mettez les brochettes dans un plat et arrosez avec la marinade.
Laissez
Macérer au frai 30 mn.

Salez et poivrez seulement pendant la cuisson.
Fait cuire au barbecue ou sous le grill du four pendant 10 mn en retournant les brochettes une ou deux fois.

Avant de servir, arrosez avec le restant de la marinade.

Le principe consiste à placer l'aliment près d'une source de chaleur vive afin d'en saisir la couche superficielle. La croûte an si former permet la concentration du jus et des vitamines à l'intérieur du morceau à griller et de conserver au mieux la saveur et les qualités nutritionnelles de l'aliment.
Mais, si la cuisson est mal contrôlée, les matières grasses superficielles vont couler sur la source de chaleur. À ce contact, elles subissent une transformation et produisent des substances qui sont alors déposées sur l'aliment par la fumée.

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Le feu est la production d'une flamme par une réaction chimique exothermique d'oxydation appelée combustion.

De manière générale, le terme « feu » désigne souvent un phénomène produisant de la lumière et / ou de la chaleur, qu'il provienne d'une combustion ou non. La combustion est une réaction chimique dégageant de la chaleur (exothermique) et de la lumière. Elle ne peut avoir lieu que si l'on réunit trois facteurs : deux composés chimiques (un combustible et un comburant) et une source d'énergie (énergie d'activation), ce que l'on appelle le triangle du feu.

Truite en papillotes au citron confit

Recette de barbecue pour 4 personnes

Les ingrédients :

4 filets de truites

1 citron confit

1 cul. à café de cumin en poudre

2 gousses d'ail

18cl d'huile d'olive v.e.

10 branches de coriandre fraîche
sel et poivre du moulin

La recette :
Epluchez et hachez l'ail avec le citron et les feuilles de coriandre. Mélangez cette préparation avec le cumin, les 18cl d'huile d'olive. Salez, poivrez. Coupez quatre carrés de papier d'aluminium et posez un filet de truite sur chaque carré.
Badigeonnez-les de la préparation précédente. Refermez le papier en papillote et faites-les cuire 20 mn au barbecue sur braises très chaudes. Servez.

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Pavés de Saumon grillés aux herbes

Recette au barbecue pour 4 personnes

Les ingrédients :

4 pavés de saumon

1 bouquet de persil

1 bouquet d'estragon

1 gousse d'ail

90g de chapelure

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre du Moulin

La recette :
1. Épluchez la gousse d'ail puis écrasez-et mettez-la dans un saladier. Lavez et hachez l'estragon et le persil puis incorporez-les au saladier avec la chapelure et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien
2. Roulez les pavés de saumon dans la marinade précédente puis faite-les griller sur votre barbecue à braises très chaudes pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
3. Répartissez les pavés de saumon grillés aux herbes dans quatre assiettes individuelles. Servez chaud.

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Recette Brochettes d'agneau
Ingrédients

1.4 Kg de longe d'agneau

Recette de marinade au vin rouge
8 petites pommes de terre nouvelles, cuites avec
Recette de marinade au vin rouge
1 oignon rouge en cubes
Sel et poivre
2 courgettes émincées

Dégraisser la longe d'agneau et couper la chair en cubes.
Mettre dans un bol et recouvrir de marinade ; réfrigérer 8 heures.

Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.

Egoutter l'agneau et réserver la marinade.

Sur des brochettes, enfiler, en alternant : agneau, pomme de terre, oignon et courgette.
Badigeonner de marinade. Saler et poivrer.

Déposer les brochettes sur la grille; faire cuire, sans couvrir, 5 à 6 minutes. Badigeonner fréquemment.

Retourner les brochettes et continuer la cuisson de 5 à 6 minutes. Badigeonner fréquemment.


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Recette Saucisses aux herbes

Pour 4 personnes : 
8 saucisses de campagne, 
de la sarriette, du cumin, du thym, 
du poivre engrains concassés, de l'huile d'olive. 
Effeuillez le thym et la sarriette.
Concassez le cumin et le poivre en grains.
Enrobez légèrement les saucisses d'huile.
Roulez-les dans les herbes mélangées.
Faites-les cuire doucement sous le grill.

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Recette Brochettes de courgettes

Ingrédients pour 4 personnes

8 petites courgettes
Chapelure
Chapelure
Sel et poivre
Gousses d'ail
50 g de beurre

Préparation

Mettez à bouillir une casserole l'eau.
Lavez les courgettes sans les éplucher.
Coupez-les en gros cubes.
Salez l'eau bouillante, jetez-y les cubes courgettes et faites-les blanchir 3 mn, pas plus.
Passez-les aussitôt à l'eau froide.
Égouttez-les.

Enfilez les cubes sur 8 brochettes.

Dans 3 assiettes,
Égouttez-les.
Roulez les brochettes successivement dans la farine, l'œuf et la chapelure.

Préparez le beurre d'accompagnement: épluchez les gousses d'ail, retirez le germe, écrasez l'ail et mélangez-le
Au beurre malaxé et réduit en pommade.
Laissez à température ambiante.

Faites chauffer la friture.
Plongez-y les brochettes en 2 ou 3 fois et laissez-les biens dorer.
Servez aussitôt avec le beurre d'ail.

oo

Recette Côtes de porc à la marjolaine

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 côtes de porc
4 cuillères à soupe d'huile
1bouquet de marjolaine (origan) ou 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée

Sel et poivre

Préparation

Badigeonnez les côtes de porc avec l'huile aromatisée avec la marjolaine et assaisonnée.
Laissez mariner 1 h.

Faites griller
ensuite le  côtes au gril ou au barbecue, de chaque coté, Servez avec des tomates grillées,
Saupoudrées de marjolaine et d'un peu d'ail haché, ou avec des pâtes.
N'oubliez pas de faire chauffer votre gril avant d'y déposer la viande.
Si la cuisson se fait au barbecue, le feu doit être vif mais sans flamme.

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Recette Brochettes de porc marinée

Ingrédients (pour 6 personnes) :

1 kg de filet ou d'échine sans os
tomates
4 pommes
girofle en poudre
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
citron
- sel, poivre, Cayenne

Sauce :
3 oignons
12 olives vertes -

cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillerée à café de paprika doux
1 cuillère à café de miel ou de sucre
sel, Cayenne
bouquet de romarin

Préparation :

Détaillez la viande en pavés de 4 x 4 centimètres environ.
Saupoudrez-les de sel, poivre, une bonne pincée de girofle en poudre, 1 pincée de Cayenne.
Mouillez avec l'huile d'olive, remuez pour enrober tous les morceaux, laissez macérer au frais pendant 30 minutes ou plus.

Sans éplucher les pommes, coupez-les en rondelles épaisses, arrosez-les de jus de citron, coupez de même les
tomates, saupoudrez-les de sel.
Préparez la sauce en réunissant les oignons émincés et la chair des olives grossièrement hachée à tous les éléments.
Faites bouillir 10 à 15 minutes à petit feu.

Dans la poêle sèche, faites revenir la viande à feu vif, puis laissez-la dorer sans hâte.
Elle doit être cuite pour confectionner les brochettes où elle alternera avec pommes et tomates.

Faites griller sous le grill du four ou au barbecue en badigeonnant au moyen du bouquet de romarin trempé dans la sauce jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

Servez avec la sauce et des pommes de terre cuite au four dans leur peau.

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Recette Saumon au grill
Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 saumon frais de 1,5 kg
2 petits piments
bouquet de persil plat
6 brins de coriandre fraîche
1 citron
2 oignons
2gousses d'ail 

1 cuillère à café de cumin
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Hacher le persil et la coriandre et lespiments.
Émince, oint, écrase l'ail, coupe le citron en fines tranches.

Dans une jatte mettre tous ces ingrédients, ajouter l'huile d'olive, le cumin, sel, poivre.
Bien mélanger.

Farcir l'intérieur de cette préparation.
À l'aide d'un pinceau, badigeonner le saumon avec le reste d'huile du mélange.
Saler et poivrer l'extérieur.
Ficeler le saumon.

Faire cuire sur un barbecue pendant 30 mn, enretournant à mi-cuisson.

Cette recette peut également être réalisée au four préchauffé
à thermostat 180°C.
Déposer le saumon dans un plat, l'arroser de 10 cl de vin blanc sec, couvrir d'une feuille d'aluminium et glisser au four 30 mn.
Vous pouvez mettre à cuireen même temps des courgettes et des tomates.

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Recette Côtelettes de porc au jambon et au poivre

Ingrédients

4 côtelettes de porc avec os de 2,5 cm (1po) d'épaisseur
4 tranches minces de ambon t
Poivre noir frais moulu,au goût huile végétale pour badigeonner
30 ml (2 c. à soupe) d'herbes de Provence (thym, romarin, fenouil, sarriette, etc.)

La recette :

Trancher les côtelettes dans l'épaisseur de façon à obtenir des pochettes.

Glisserune tranche de prosciutto dans chaque côtelette et poivrer abondamment l'intérieur.
Refermer.

Préchauffer le barbecue au maximum.

Huiler légèrement lescôtelettes des 2 côtés, puis les assaisonner d'herbes de Provence.

Régler le barbecue à chaleur moyenne. Faire griller les côtelettes pendant 3 à 4 minutes de chaquecôté.

Disposer sur la grille du haut et faire cuire doucement pendant 3 à 4minutes.

Servir accompagné de légumes grillés (pommes de terre et tomates, maïs, poivrons, courgettes ou aubergines.

Les brochettes de poissons

Recette Côtelettes de porc au prosciutto et au poivre

Travers de porc aux épices, sauce barbecue

Cailles rôties

Brochettes de boulettes de viandes parfumées

Brochettes de lotte aux herbes

Poivron au barbecue

Recette poisson à la sicilienne

Saucisses aux herbes

Brochette de saucisses italiennes marinées

Truites en papillotes au citron confit

Agneau grillé au citron et au romarin

Les brochettes de porc au miel

Pommes de terre en papillote

Recette Brochettes d'agneau

Recette Brochettes de porc marinées

Langoustines grillées marinées

Recette Côtes de porc à la marjolaine

Aubergines grillées

Poivron au barbecue

Recette Cuisses de poulet au barbecue

Recette Saumon au gril

Recette polpetone barbecue

Langoustine à la sauge

Recette steak haché barbecue

Braciole Messinesi

Sardines grillées

Une équipe israélienne fait remonter les plus anciennes traces de la domestication du feu à -790 000 ans sur le site du Gesher Benot Ya'aqov au bord du Jourdain

La maîtrise du feu a inspiré de nombreux mythes, dont celui de Prométhée. À l'époque contemporaine, plusieurs œuvres de fiction ont dépeint l'importance du feu pour les groupes préhistoriques, notamment le roman La Guerre du feu de J.-H. Rosny, adapté au cinéma par Jean-Jacques Annaud. Dans la mythologie grecque, il a été volé aux dieux et apporté aux Hommes par Prométhée

Le feu inextinguible des Grecs, qui brûlait sans cesse à Athènes et à Delphes, le culte de Vulcain, le feu qu'entretenaient à Rome les prêtresses de Vesta, rappellent encore la déification du feu, idolâtrie commune du reste à tous les peuples de race pélagique. Le feu est un phénomène naturel ; dans la nature, il peut résulta de la foudre ou de la fermentation (production de gaz inflammables et de chaleur). Sa domestication par l'Homme — capacité à le conserver (l'entretien du foyer étant dévolu à la femme dans certaines sociétés traditionnelles), puis à le recréer à volonté — a permis de nombreux progrès :

Le feu inextinguible des Grecs, qui brûlait sans cesse à Athènes et à Delphes, le culte de Vulcain, le feu qu'entretenaient à Rome les prêtresses de Vesta, rappellent encore la déification du feu, idolâtrie commune du reste à tous les peuples de race pélagique. Le feu est un phénomène naturel ; dans la nature, il peut résulte de la foudre ou de la fermentation (production de gaz inflammables et de chaleur). Sa domestication par l'Homme — capacité à le conserver (l'entretien du foyer étant dévolu à la femme dans certaines sociétés traditionnelles), puis à le recréer à volonté — a permis de nombreux progrès

* cuisson de la nourriture, ce qui permet de tuer des germes et de consommer des aliments immangeables autrement ;

* chauffage durant les périodes froides (hiver), éclairage la nuit ;

* durcissement des outils en bois, ce qui améliore leur efficacité ;

* métallurgie, et de manière générale des transformations chimiques et physiques ayant lieu à haute température ;

* puissance motrice : machine à vapeur, puis moteur thermique. Par temps sec, il suffit de ramasser le bois mort par terre. S'il casse net, il est bon pour le feu.

Par temps humide, il est possible d'en trouver sous les rochers, à l'abri des pierres, dans les souches mortes, sous les branches basses des arbres.

Conclusions:

Cuisson de poisson
Il est un type de graisses particulièrement adapté pour la cuisson du poisson et demi-gras comme l'anguille, le mulet, le saumon, le maquereau et la Sardaigne, dans le cadre de leur fond de graisse et assaisonner la viande et de la rendre à la fois le plus léger poisson. Se prêtent bien à ce type de cuisson du poisson maigre comme le loup de mer, le mérou, la baudroie, la morue, la brème, la perche, l'espadon, le turbot, la sole, la plupart des crustacés (crevettes, crevettes, homards) et certains mollusques (seiches, calmars, poulpes).
Bien nettoyer et sécher le poisson et, si vous avez la chance, laissez mariner pendant au moins une demi-heure dans une marinade pour le type de préparation ; Une fois que la grille a atteint la bonne température et le poisson est prêt, frotté sur un tissu de grille légèrement graissée, le poisson puis doucement maigre, en prenant soin de faire cuire le premier côté pour être présenté à la salle à manger, qui est pour les poissons plats à la peau claire, alors que pour le poisson rond est le fil gauche. Une fois que la grille a atteint la bonne température et le poisson est prêt, frotté sur un tissu de grille légèrement graissée, le poisson puis doucement maigre, en prenant soin de faire cuire le premier côté pour être présenté à la salle à manger, qui est pour les poissons plats à la peau claire, alors que pour le poisson rond est le fil gauche. Après quelques minutes, légèrement salées poissons et leur tour, à l'aide d'une spatule mince et carré, en prenant soin de ne pas endommager la peau. Une fois cuit, le poisson salé, badigioner légèrement avec une émulsion à base d'huile et de citron et servir garni de quartiers de citron.

Conseils

La température idéale de cuisson varie en fonction du type de poisson : la sole et les poissons maigres en général (à l'exception de la baudroie) doivent être cuit sur feu moyen-doux ; les poissons gras (et baudroie) sont à cuire à feu vif, sans dépasser. Une attention particulière devrait être accordée à la cuisson des crustacés, qui sont souvent cuit trop longtemps,la viande délicate. Pour reconnaître le degré de cuisson par portion (par exemple, le poisson, la sole), vous devez vérifier si la viande se détache de l'os, il suffit d'insérer la pointe de la lame d'un couteau et de le déplacer légèrement. Dans la préparation des brochettes, ne jamais mélanger les crevettes à la seiche ou de calmar, puisque les premiers ont une baisse des temps de cuisson. Depuis la fin de la crevette est plus mince, il est bon de laisser intact le dernier de la virole (frange caudale) pour protéger la pulpe de l'excès de chaleur. Pour cuire les crevettes, pratiquées une incision le long de leur dos, sans les diviser en deux. Avant la cuisson seiches et les calmars, vous pouvez le faire mariner pendant environ 1 heure avec de l'huile d'olive extra-vierge, le persil et un peu d'ail haché.

Cuisson des fruits grillés
Le fruit est rarement cuit sur le grill, bien que les ananas, les mangues, les nectarines et les bananes plantains permettent d'obtenir des plats délicieux. Le fruit grillé peut être un savoureux plat d'accompagnement de plats exotiques, tandis que les fruits sucrés (comme, par exemple, les figues cuites dans leur peau) peuvent accompagner une crème glacée ou de la crème douce et être servi comme un dessert inhabituel. La prévoyance principale à prendre concerne le type de coupe, qui doit toujours être assez souvent : nectarines doivent être simplement coupés en deux et privés du noyau, l'ananas peut être coupé en quartiers ou de grands disques, tandis que les bananes doivent être pelées et toute la gauche. La chaleur de la grille devrait être moyenne à faible pour toujours, alors que le grill doit être assez chaud pour quitter la grille caractéristique.

Cuisson des légumes sur le grill
Les légumes qui sont mieux adaptées à griller sont des champignons, aubergine, poivrons, tomates, radis et les courgettes, mais ils sont également excellentes pommes de terre tranchées, le fenouil et épis de maïs

Graisser légèrement les légumes, placez-les sur le gril déjà chaud, puis le faire pivoter de 90 degrés pour leur donner la grille caractéristique. Enfin, mettez les légumes à cuire l'autre côté. Pour cuire les légumes qui ont tendance à sécher, comme l'aubergine,  Laissez-les mariner précédemment, puis cuire dans une température modérée recouverts d'une feuille d'aluminium pour éviter l'évaporation excessive. Si vous avez une cheminée, pour ravir vos invités peuvent faire cuire les légumes dans les cendres : les légumes assaisonnés, les envelopper dans du papier d'aluminium et placer le sac dans un coin de la cheminée, entièrement recouvert de cendres et de braises, et faire cuire lentement tout. Avec cette technique, vous pouvez préparer des pommes de terre, oignons, champignons, truffes et pommes.

Comment préparer et faire griller du poisson