Rascasse en bouillon,Sicile

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Cuisine Sicilienne Recettes

Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Rascasse en bouillon Recette Sicilienne

Ingrédients:

Pour 4 personnes

1 kg et demi de différents poissons (rascasse, émissole, seiches, calamars, moules, palourdes et rougets)

1 gousse d'ail

Quelques branches de céleri

200 g de tomates pelées

1 poignée de persil ,

1 verre de bouillon de légumes

2 feuilles de laurier

Tranches de pain grillées

1/2 verre de vinaigre sel, poivre et huile d’olive v.e.

Lavez et grattez soigneusement les palourdes et les moules, placez-les dans une poêle avec l'oignon, le persil haché, quelques cuillères d'huile et une pincée de poivre. Faites-les ouvrir sur la flamme vive et ensuite sortez-les des coquilles. Filtrez te liquide qu'elles ont libéré durant la cuisson. Nettoyez bien les seiches et les calamars en enlevant fos, la petite poche à encre, les yeux et la bouche. Lavez-les plusieurs fois. Ecaillez l'émissole, les rougets et la rascasse et coupez-les en morceaux après avoir éliminé les têtes et les queues. Lavez-les soigneusement. Versez dans un grand faitout en terre cuite un demi-verre d'huile. Ajoutez le céleri haché, la gousse d'ail entière, faites-la bien revenir et enlevez-la du récipient dans lequel vous mettrez les seiches (qui nécessitent une cuisson plus longue). Faites-les revenir, arrosez-les avec le vinaigre et quand il sera évaporé, mouillez les seiches avec le bouillon de légumes et continuez la cuisson pendant 20 minutes. Pendant ce temps faites chauffer dans une autre casserole un demi-verre d'huile. Quand elle sera bien fumante jetez-y les tomates coupées en dés, les calamars et, dès que ces derniers seront dorés, les poissons restant, le laurier et une petite poignée de persil hachés. Faites revenir à feu vif puis arrosez avec le liquide des moules. Ajoutez également les seiches avec tout leur jus et continuez la cuisson pendant encore 15 minutes. Un peu avant d'enlever du feu ajoutez les moules et les palourdes, salez et poivrez. Servez la soupe très chaude sur des tranches de pain grillées