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Ragoût d’agneau aux asperges vertes

 

Ingrédients (pour 6 personnes):

Préparation

Désosser l’agneau et le découper en petits morceaux, le mettre dans une casserole et le faire dorer dans du beurre.

Saler, poivrer, ajouter du thym et mouiller avec du vin; laisser évaporer.

Cuire à feu doux dans une casserole couverte pendant environ 50 minutes, retourner de temps en temps et mouiller si nécessaire en ajoutant quelques cuillérées d’eau.

Dans une autre casserole, faire revenir de l’ail avec du beurre et deux cuillérées d’huile, enlever les gousses dès qu’elles sont dorées, ajouter les asperges et faire cuire pendant une dizaine de minutes.

Saler, poivrer et verser le jus et le zeste râpé du citron.

Enfin, mettre les asperges dans la casserole de cuisson de l’agneau et faire cuire pendant dix autres minutes.