Rouget froid avec sauce à la menthe , recette sicilienne

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RECET************************************************************************************************************************

Rouget froid avec sauce à la menthe

Ingrédients :  

Pour 4 personnes


4   rougets
un peu de farine   '
huile
200   grammes de pain   trempées dans l'eau   et le vinaigre     pressés
1   brin de persil
2 brins de   menthe fraîche
2 cuillères à café   de câpres
2   cuillères à café de   sucre
1 cuillère à soupe   de pâte d'anchois
sel
huile d'olive vierge extra


Préparation :
Nettoyez   le Rouget   et de les préparer   pour la cuisson.
Fariner légèrement   les   frire   dans une poêle .   Ajouter   le sel et le   garder de côté .
Hacher finement   le   persil et la menthe .
Dans un mortier ,   écraser   la chapelure   avec, les câpres , le sucre ,   pâte d'anchois et de se .
S'est   mélange homogène ,   passer à travers   un tamis dans   un bol   et remuez   lentement verser huile à, fil,   en remuant   pour   faire une   mayonnaise .
Servir   cette sauce   accompagnée   les rouges ,   après avoir fait   refroidir.
C'est   un grand plat , surtout en été .