Polenta, roquette et squacquerone 






Ingrédients :
 

500 g de farine de maïs, 

Eau, sel, 

500 g de squacquerone, 

2 poignées de roquettes, 

Le pain, 

Les œufs, 

L'huile D'olive v.e.
 

Pour 4 personnes.
 



Préparation :
 

Faire cuire la polenta avec de l'eau et le sel, en remuant constamment, pendant environ 45 minutes.
 Une fois prêt, rouler sur une dalle de marbre beurré et laisser refroidir. Puis les couper en grosses tranches (environ 15x5 cm) et pané, en passant d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure. Faire frire les tranches de polenta dans l'huile chaude (une fois que vous faites frire dans du saindoux), puis de les répandre, encore très chaud, avec du fromage squacquerone et garnir de roquette hachée. 

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