Soupe de poisson romaine
Ingrédients
300 g de rascasse
500 g de rouget de taille moyenne
200 g de roussette
500 g de calmars
300 g de crevettes 
300 g de crevettes
500 g de moules
500 g de palourdes
1 gousse d'ail
1 oignon
1 carotte
1 céleri
2 feuilles de sauge
1 feuille de laurier
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
100 g de la sauce tomate
1 pincée de poudre de piment
1 bouquet de persil
Sel et poivre

Préparation
Éviscéré, rincer et sécher tous les types de poissons, la coupe la plus grande en morceaux et en privant l'os central et les yeux calmars ; rincer les crustacés et les moules et les palourdes propres, ce qui les rend ouverts dans deux casseroles différentes couvertes.
Préparé, l'ail haché, l'oignon, la carotte, le céleri et la sauge et faire sauter avec la feuille de laurier 4 cuillères à soupe d'huile dans une casserole ; cuire pendant 5 minutes à feu vif, en remuant souvent, puis supprimer la feuille de laurier et ajouter les morceaux de calamars et sauce tomate ; de long avec 1 louche d'eau chaude et laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
Ajouter tous les poissons et fruits de mer, le sel et assaisonner de poivre ; ajouter avec quelques louches d'eau bouillante et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, enfin, les moules et les palourdes, écossés ou entiers ; et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Une fois cuit, distribué la soupe dans des assiettes, saupoudrer de persil haché et saupoudrer avec un peu d'huile d'olive crue. Servir chaud

 

 

 

...

---