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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

RECET**************************************************************************************************

Riz aux langoustines

 

 

PREPARATION

Dans un litre d'eau légèrement salée faites cuire les langoustines avec la gousse d'ail et l'estragon pendant 6 minutes.

Egouttez-les,décortiquez-les,mettez les queues de côté.

Dans le bouillon mettez les têtes des langoustines et faites les cuire pendant 30 minutes,ensuite filtrez-le,vous pouvez préparer ce bouillon la veille.

Dans une casserole mettez l'huile d'olive,l'échalote finement hachée et faites revenir 5 minutes sans brûler,ajoutez le vin blanc,laissez évaporer,jetez le riz en pluie,mélangez et ajoutez 1 demi-litre de bouillon,cuisez 15 minutes en remuant souvent.

Ajoutez les queues de langoustines,le sel,le poivre et cuisez encore 10 minutes en rajoutant un peu de bouillon pour que cet appareil soit toujours crémeux.

Arrêtez la cuisson,ajoutez 50 gr de beurre en bien mélangeant.

Vous servez sur un plat très chaud.

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