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Cuisine Sicilienne Recettes

 

Scacce

 

Pour 8 personnes :

• 1,5 kg de farine de bé dur,
• 17 gr de sel,
• 1 pincée de sucre
• 1/2 petit verre d huile d olive vierge extra
• 60 cl d eau tiède,
• 20 gr de levure fraîche
• oignon,
• basilic,
• aubergines,
• chapelure
• 300 gr de pomme de terre,
• 400 gr de viande de bœuf hachée
• 1 œuf, coulis de tomate
• Parmesan, provola

Faire un creux dans la farine, y mettre le sel, le sucre, la levure fondue dans un peu d eau tiède, amalgamer le tout petit à petit en ajoutant progressivement la farine et l eau.

Cette partie est très délicate et doit être faite avec beaucoup de douceur jusqu’ à l obtention d une pâte solide et uniforme.

Ajouter l huile et travailler la pâte énergiquement. la pâte doit devenir bien élastique, la couvrir et la laisser lever au minimum 2 heures.

Préparer la sauce tomate en faisant revenir l oignon haché, sel poivre et basilic, laisser refroidir, ajouter la provola en morceau et le parmesan.

Faire frire les aubergines, couper en filet, ajouter la chapelure et un peu de sauce tomate.

Couper les pommes de terre en très petits morceaux.

Y ajouter la viande hachée, l ail, le persil, deux œufs, un peu d huile d olive, saler poivrer.

Travailler jusqu’ à obtention d un mélange ni trop dur, ni trop liquide.

Couper la pâte en pâton d environ 100 gr, les étendre au rouleau et former des cercles assez fins.

Farcir les cercles à moitié, les refermer.

Enfourner à 200° pendant environ 1 h.