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Recettes Ligurie 2
Aubergine à la crème de basilic Aubergines au four au fromage et au basilic Aubergines farcies viande et champinons. Bar de ligne cuit au plat, pommes de terre au vin blanc Beignets de poisson à la rouille Blanc Manger Recette Cinque Terre Boulettes de viande à la Genovese Brandade de morue - Brand de cujun Brochettes Genovese (Rostelle) Burger de sériole à l'amarante et aux légumes Cabannina est une race bovine indigène génoise Carciofi alla ligure Artichauts Carpaccio de rouget et basilique Cêpes et pommes de terre au four Courgette d' Albenga 'trombette' Crevettes sur le pain - Hors-d'œuvre Cinque Terre Fettuccine au pesto et calamars Filet de saumon au Pesto de feves Focaccia di farina di mais, la Revzora Focaccia Ligure avec de l'huile d'olive extra vierg Foie de veau All'aggiadda (Agliata) Formaggio di S. Stefano d'Aveto Haricots verts à la Ligure (Genovese) La prescinseua: il cuore tenero de Ligurie Lait sucré frit, une recette traditionnelle de Gênes Lapin Murialdine San Remese Lapin aux olives à la Ligure . Lasagnes aux courgettes et à la mozzarella Les fleurs de courgettes farcies à la tomate Les oignons farcis à la ligure Les pâtes et les pommes de terre Les principales coupes de porc Linguine aux courgettes et au safran Linguine crevettes tomates courgettes Longe de porc Savonese avec chinotto Maccaroni rôti, recette génoise Pansoti avec sauce aux champignons Morue aux patates et aux cépes Morue aux patates et aux cépes ou brocoli Morue frite et sa sauce aigre-douce Moules cuites au pesto de noix Pain à aioli recette de Ventimiglia Panisses Ligure Pansoti avec sauce aux champignons Pennette ou trenette à la mode de Sanremo Poisson rascasse tomate au parfum d'orange Polpettone Genovese sans viande
Ravioli de mérou avec sauce à la viande crevettes
Les raviolis sucres de Ricotta Rigatoni aux artichauts violets et aux olives Rigatoni avec courge, les amandes et le pecorino Rotoli avec du fromage et anchois Salade de melon à la sauce aux pignons Salade de pâte au pesto genoveses Salade muscardins aux haricots verts Saucisse de sang appelée berodo en Ligurie Soupe de mollusques et crustacés Soupe de moules aux champignons Spaghetti au pesto de pistache et aux crevettes Spaghetti au pesto de rouget garni de beurre Tagliatelle et lapin à la ligure 2 Tagliatelle ou farfalles aux noix et basilique Tappi de pâtes aux œufs farcies à l’artichaut, Tourte Pasqualina aux artichauts Trenette au pesto d' epinards 2 Trofie aux artichauts et tomates Trofie au gorgonzola et à la mortadelle Trofie alla carbonara avec des asperges Trofie Artichauts Ricotta et amandes Trofie avec des crevettes, mascarpone et au curry Trofie avec saucisses, tomate et champignons |
Crêpe( frittelle)à l'appât blanc Ingrédients pour 4 personnes :
Tripes a la sciabeca Les tripes est l'un des plus anciens plats traditionnels de la cuisine ligure. À l'origine, c'était un plat très pauvre, car ces abats étaient considérés comme des déchets d'abattoir. Dans cette recette, il est cuisiné avec du bœuf pour un plat très élaboré et savoureux.
Recette de pommes Poulpe ligure
Tuccu ligure
Muscles ou moules farcis de spezzina
L'Olive Taggiasca
Le basilic et le pesto. Symbole de la gastronomie ligure et composant essentiel de la cuisine locale, le basilic, plante aromatique, a un parfum incomparable et intense, adapté à tout type de plat et il est également le roi de la sauce la plus connue de Ligurie: le pesto. Connu dans le monde entier et cultivé sur les étagements de terre face à la mer, le basilic ligure est célèbre grâce au climat excellent dont ces lieux ouverts à l’air salé de la mer bénéficient toute l’année. Le basilice de Ligurie est reconnu AOC (DOP en italien) pour sa variété liée à la zone de production. Les zones de productions connues sont celles de Voltri, Coronata, Diano Marina, Andora, Albenga et la vallée du Magra. Le pesto tient son nom du processus utilisé pour obtenir ce délicieux mélange d’arômes, à savoir le pilage dans le traditionnel mortier de marbre. Afin d’obtenir un pesto délicieux et parfumé, il faut choisir des feuilles jeunes de plantes qui n’ont pas plus de deux mois et les piler avec de l’ail, des pignons et les piler avec de l’ail, des pignons et du sel dans un mortier. On ajoute ensuite de l’huile d’olive vierge extra, exclusivement de Ligurie doux et délicat, et du fromage de Grana Padano et de brebis. ....
La focaccia et la farinata. A fugassa. Dorée et croquante, grasse et dont l’épaisseur ne dépasse pas le centimètre, la focaccia génoise est la fierté de chaque ligure et la carte de visite de la ville. Cette recette simple qui se déguste à peine sortie du four, envahit les rues de son parfum spécial capable d’attirer même les moins gourmands La vraie focaccia génoise se mange seulement dans la ville de Gênes; à Voltri la focaccia est plus fine et sans trous car elle est cuite directement sur la plaque du four, dans les deux Rivieras du Levant et du Ponent, l’épaisseur de la focaccia peut dépasser les deux centimètres et s’accompagne à l’envie de différentes garnitures: oignons, olives, pommes de terre, herbes aromatiques, sauge. À Recco la non moins connue focaccia au fromage, disputée par sa voisine de Camogli (connue au contraire pour sa foccacia simple à l’huile et au sel, comme celle de Gênes) est fine et farcie au stracchino (fromage frais moelleux) parfumé. La farinata reste indiscutablement la spécialité la plus ancienne de Ligurie. La tradition veut qu’elle ait été inventée par un groupe de soldats romains qui auraient fait grillé une pâte à base de farine de pois chiches et d’eau sur un bouclier.Aujourd’hui le bouclier a été remplacé pa de larges plats en cuivre qui sortent tout fumant des antiques friteries ou «sciamadde» (littéralement «flambée»)
Genova
Gênes est une masse de bâtiments qui devient confuse, déroutante. Et il est facile de se perdre dans ses ruelles qui grimpent silencieusement. Du vieux port au sommet des premières collines liguriennes. L'impression qu'il donne est celle d'un labyrinthe ? le seul outil de l'orientation est l'odeur de la mer. Gênes ne ressemble pas à une ville, même si la route surélevée et le gratte-ciel sur les collines disent le contraire. Vu de la mer, il ressemble à un immense village, l'un des nombreux qui se trouvent sur la côte ligure. On dirait Portofono vu à travers une lentille d'agrandissement : une multiplication optique qui en plus d'augmenter sa taille enlève la couleur. Gênes, en somme, comme toutes les villes du bassin méditerranéen, est un immense village chaotique et vital. Gênes doit l'atmosphère particulière qui le caractérise à son passé républicain. Sa conformation, sa richesse architecturale et son prestige sont toute une conséquence de cette histoire. Gênes était, jusqu'à la découverte de l'Amérique, l'un des villes plus riches d'Europe. Ses habitants, guerriers qualifiés et commerçants, constituaient un petit empire dont les restes sont encore visibles dans les bâtiments et monuments de la ville. En parlant de la découverte de l'Amérique, vous pouvez également visiter la maison de Christophe Colomb, qui a vécu ici quelques années de sa jeunesse. Que voir à Gênes ? Piazza De Ferrari est le centre de Gênes où se trouve le symbole de la ville. Sur le côté est de la place se dresse le Palais des Doges, l'ancien siège du doge. Construit et étendu à plus Repris à partir de 1339, le bâtiment montre encore les différentes interventions qui lui ont conféré L'apparence actuelle, avec sa façade blanche serrée entre les deux ailes qui complètent le Structure. À l'intérieur, des salles du plus grand intérêt se trouvent la salle du Conseil mineur, qui Du Grand Conseil et de la Chapelle des Doges. Aujourd'hui, l'étage noble du bâtiment accueille des expositions d'art. et conférences. Derrière le Palazzo Ducale, se trouve le théâtre Carlo Felice inauguré en 1828. Gravement endommagé par les bombardements de la Seconde Guerre mondiale, il était pratiquement. Reconstruit entre 1987 et 1991. De la structure d'origine seuls les néo pronaos ont été conservé classique de la façade et des arcades du périmètre extérieur. Via XX septembre est la principale artère de la ville où se concentrent les principales Magasins de la ville ; la route longe le front de mer et est le chemin privilégié pour la marche. Des Génois. De là, en prenant via Roma, vous atteignez Piazza Fontane Morose d'où. Partie de via Garibaldi. C'est une rue piétonne complètement droite construite en 1550. Dominé par de nombreux bâtiments Renaissance. L'harmonie architecturale Caractérise la rue, la splendeur des bâtiments et des pièces intérieures des bâtiments a fait qu'éte déclaré patrimoine mondial par l'Unesco. En dehors du somptueux centre Renaissance, la ville se transforme en un enchevêtrement de ruelles qui ils grimpent sur les premières pentes des Apennin liguriens. Dans cette parcelle étroite de rues étroites qui Ils constituent le plus grand centre historique d'Europe, des découvertes infinies sont cachées. Inattendu. Ne manquez pas la Galerie nationale Palazzo Spinola. Autre musée à ne pas être la perte est celle des Cultures du Monde, au Château d'Albertis. Les étapes obligatoires sont la Piazza delle Erbe, la Piazza San Matteo avec l'église et le Palazzo Lamba. Doria ; piazza Lavagna, une toute petite place cachée parmi les rues étroites ; et le Père Noël Maria delle Vigne sur la Piazza delle Vigne. De Portello, vous pouvez ensuite prendre l'ascenseur qui mène à Spianata Castelletto d'où la ville est dominée par le haut. Un autre point panoramique incontournable est celui de Porta Soprana et les tours de Sant 'Andrea, Complexe médiéval situé à la frontière entre l'ancienne et la nouvelle ville. En plus de la partie Renaissance et de la vieille ville, aujourd'hui, grâce aux interventions de l'architecte Renzo Piano, le vieux port a également acquis de la valeur et du prestige. Ici, en plus des bâtiments historiques tels que Palazzo Millo et Porta Siberia, sont l'Aquarium de Gênes auquel à l'intérieur, il y a plus de 6 000 spécimens et 600 espèces différentes. La structure de l'aquarium était. Modernisé par l'installation de la sphère de verre et surtout par le Bigaut, monument en métal conçu par Piano qui reproduit les grues typiques trouvées sur les navires de charge. La base de l'installation est située dans l'eau et la grue supporte un ascenseur panoramique. Enfin, dans les collines, dans l'arrière-pays non loin de Voltri, on trouve les Terme dell 'Acquasanta,la station thermale de la ville de Gênes. Les plages de Gênes Le quartier de la Bocardasse offre une magnifique plage urbaine, entourée de maisons colorées dans le village balnéaire. Même le quartier Nervi offre la possibilité de se baigner dans la mer claire avec un. Triade de plages (Murcarolo, Caprafico et Capolungo) et peut-être faire une excursion
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Abricot de Valleggia
Valleggia est indubitable : on le reconnaît à sa peau fine, d'une délicate couleur orangée, parsemée de points couleur brique. Valleggia est aussi le nom du lieu de production maximale, situé dans la commune de Quiliano, dans la province de Savone. Il est de petite taille, mais son arôme et sa saveur sont beaucoup plus intenses que les autres variétés sur le marché. La récolte est concentrée sur trois semaines entre fin juin et juillet, et à cette époque elle rencontre facilement la concurrence d'autres variétés venues de l'étranger et du sud de l'Italie. De plus, les plantes ne sont pas cultivées en espalier comme c'est normalement le cas dans les vergers modernes, elles sont également plus élevées que la norme, ce qui rend la taille et la récolte des fruits plus exigeantes. Si nous ajoutons à cette difficulté aussi l'expansion des bâtiments qui a dévasté la côte de Savone, nous trouvons l'explication de l'abandon progressif de cette culture au cours des trente dernières années. Son histoire remonte au temps : la Valleggia était présente sur la côte de Savone dès la fin du XIXe siècle, atteignant le moment d'expansion maximale dans les années 1950-1960 lorsque les vergers s'étendaient sur des centaines d'hectares, de Loano à Varazze. L'abricot Valleggia représentait 70 % de la production de la province. Il a également été exporté vers les marchés étrangers - tels que les marchés suisse et allemand - avec des trains spéciaux qui partaient de la Riviera. Des années 1970 aux années 1990, les explants commencent à faire place aux serres de l'activité horticole naissante et de la construction privée liée au tourisme balnéaire. À Quiliano, l'une des trois zones les plus touchées par la culture dans les années 1960, avec Finale Ligure et Spotorno, il y a encore des vergers, et c'est à partir de là que la récupération et la valorisation de l'abricot Valleggia ont commencé. Il existe encore des arbres de cinquante, soixante-dix ans ou même du début des années 1900, mais la production actuelle représente une toute petite partie par rapport à la production d'il y a 50-60 ans. De nouvelles, les plantes ont été réalisées, mais elles sont encore peu nombreuses par rapport au potentiel de la région. Jambon de Castel Novese
Pour être honnête, on pourrait dire que le jambon Castelnovese est né par hasard. Dans les années 1960, Elena Bertucci, fille d'un boucher de Castelnuovo Magra, a commencé à aider son frère Beniamino dans la boutique. Les deux frères, après avoir affiné la technique d'affinage de diverses charcuteries (mortadelle, pancetta, saindoux...) s'essayent au jambon cru. Dans cette zone "frontière", où la tradition paysanne ligure se mêle à celle de la Toscane, ils obtiennent d'excellents résultats, au point de décider d'enregistrer la marque de jambon Castelnovese en exclusivité. Aujourd'hui encore, ce sont leurs familles et leurs descendants qui produisent ce délicieux salami dans cette région, qui peut être dégusté finement coupé et accompagné d'un simple pain fait maison et d'un bon verre de vin rouge. La technique de traitement Les cuisses de porc calibrées sont choisies, qui sont utilisées pour les jambons de la meilleure qualité, elles sont désossées, la cuisse et le tibia sont enlevés et seule la partie la plus maigre est conservée. Il est ensuite placé en saumure, dans une cuve en acier spécial, sous poids, en le retournant quotidiennement. Au bout d'une semaine, la coupe peut déjà être utilisée comme "viande salée". Avec des épices hachées et le transférer dans une première chambre de maturation à la chaleur et à la lumière tamisée, où il reste environ deux mois à côté des herbes sauvages des montagnes voisines. "Massé" aux épices. Cette opération est répétée au moins 3 fois, entrecoupée d'autant d'opérations appelées oléatures : toutes deux servent à faire mieux pénétrer les épices dans le jambon. Après au moins sept mois, le produit fini est prêt à être la bonne température, l'utilisation habile des arôm
Bière de Savignone
Bière Savignone • Boisson à faible teneur en alcool, rafraîchissante, rafraîchissante, saine et énergétique, car riche en vitamines (B 1, B 5, B 6, H), protéines, glucides, sels minéraux et oligo-éléments contenus dans la levure. • Zone de production : Busalla, Savignone (Gênes) • Traitement : l'orge est broyée avec un broyeur à deux cylindres permettant de la moudre ce qui permet aux fèves de s'ouvrir progressivement et de libérer les nutriments. On passe ensuite à la phase de cuisson au bouilleur et mélangée à de l'eau à une température de 45 °C. Avec l'augmentation progressive de la température, l'extraction progressive du maltose, des albumines, des protéines et d'autres composés est obtenue. Le processus d'infusion prend environ 120 minutes au total. Le mélange est filtré et le moût est séparé des batteuses ; le moût retourne à la chaudière où il est bouilli et aromatisé en ajoutant du houblon, en continuant à bouillir pendant environ 50/60 minutes. À ce stade, le moût aromatisé est pompé dans l'échangeur de chaleur où il passe brusquement d'une température de 90° C à une température de 8/10 ° C pour éviter une fermentation incorrecte. Les deux dernières étapes consistent à ajouter les levures pour la fermentation et à les extraire pour la maturation qui se déroule à une température interne des cuves d'environ 2° -4 °C. À ce stade, la bière est prête : elle peut être mise en fût, embouteillée ou vendue directement à la pression dans la brasserie. Aubergine ronde de Gênes
L'aubergine « génoise ronde » (Solanum melongena) est une petite variété ronde. De bonne productivité, il forme des fruits arrondis, violet foncé, brillants, qui sont récoltés pour faire les « aubergines farcies » typiques, un plat d'été traditionnel ligure. Ils sont vendus par numéro. S'ils sont laissés sur la plante, ils gonflent et deviennent de couleur claire, mais dans ce cas, ils ne sont utilisés que pour la production de la graine. En fin de saison, les fruits sont récoltés en très petits calibres et sont très recherchés pour être conditionnés dans de l'huile et stockés pour l'hiver. Il existe également une autre variété dont le petit fruit est de forme ovale, d'une couleur pourpre plus claire et opaque, cultivée principalement dans le Val Fontanabuona (Gênes). Il est commercialisé depuis l'Antiquité dans tout l'espace génois et aussi dans d'autres provinces voisines. Moules de La Spezia
L'un des produits d'excellence de La Spezia sont certainement les moules. Il en existe deux types : le Mytilus Mininus, presque aussi petit qu'un pignon et le Mytilus Edulis, celui commercialisé, qui parvient à atteindre des dimensions de 12 par 6 cm, bien qu'en moyenne des pièces de 6 par 4 cm soient commercialisées. La coquille est bivalve, avec les deux valves symétriques. A l'extérieur, la couleur est noir brillant avec des reflets bleutés, tandis que l'intérieur de la coquille est blanc-bleu. La mytiliculture est intimement liée à leur cycle de reproduction : voyons comment cela fonctionne. L'animal est pourvu d'un pelage à ourlet frangé qui change de couleur selon le sexe, notamment dans le temps qui précède le dépôt des produits sexuels. Le mâle est blanc jaunâtre et la femelle rouge brique. Les deux ont une couleur plus terne lorsqu'ils ont pondu des œufs ou du sperme. Au moment de la maturité sexuelle, les mâles et les femelles abandonnent les produits des glandes génitales dans l'eau, et ainsi la fécondation a lieu à l'extérieur du corps, dans l'eau de mer. Une larve se développe à partir de l'œuf fécondé qui vit libre pendant longtemps. Il est ensuite collecté en attendant qu'il soit fixé à des cordes végétales disposées en pépinière qui formeront alors les « pergolari », suspendus aux perches. Après un an, la moule peut mesurer jusqu'à six cm de long, une taille adaptée à la vente Les pépinières sont construites en fixant des poteaux placés à environ 5 mètres les uns des autres, dépassant de 1,50 mètre au-dessus du niveau de la mer et plantés sur le fond. C'étaient autrefois des fagots de mastic avec des cordes végétales, aujourd'hui ils sont en fer galvanisé avec des filets en polyéthylène, sur lesquels sont fixés les muscles. Alternativement, dans les pépinières les plus récentes, les poteaux sont remplacés par des fûts en PVC, ancrés aux cadavres au fond. Les larves s'installent entre début novembre et fin février, tandis que les adultes sont en maturité sexuelle de juillet à février. La consommation musculaire est préférable en été, en automne et en hiver car ils sont plus pleins et donc plus savoureux ; de février à mai ils sont déconseillés car ayant émis les produits sexuels ils contiennent moins de nutriments Courgette tombetta
La zucchina trombetta è una specie erbacea annuale che deve il suo nome alla forma allungata del frutto con una ingrossatura ad una estremità; di colore verde chiaro, la sua polpa ha un sapore così dolce e delicato da poter essere consumata anche cruda. Deve il suo nome alla forma solitamente allungata del frutto ed al fatto che, crescendo allo stato spontaneo, adagiata sul terreno senza tutori, esso tende a ritorcersi di 360° a mo’ di tromba. Il fatto poi d’avere l’apice del frutto ingrossato contribuisce ancor più a dare l’idea di una tromba. La “trombetta”, così come la si conosce sui mercati, non è ritorta poiché la sua forma di allevamento più indicata è il pergolato: la pianta si arrampica su tutori appositamente installati, in maniera tale che il frutto, crescendo, tenda ad allungarsi verso il basso. Pertanto alla raccolta risulta rettilineo o quasi. Proveniente dalle Americhe venne introdotta in Liguria, in tempi remoti, dai marinai liguri, a cui dobbiamo l’importazione delle sementi, che diedero inizio alla sua coltivazione. La estrema delicatezza dei frutti, unita alla forma difficilmente gestibile nel trasporto, ha limitato molto la sua diffusione in altre zone del nostro Belpaese. La zucchina trombetta possiede caratteristiche organolettiche e nutrizionali di grande valore, molto versatile in cucina e viene impiegata in numerose preparazioni quali torte salate, in umido, fritta, impastellata o anche ripiena. Il sapore delle zucchine trombette d’Albenga è delizioso, di gran lunga superiore alle zucchine comuni; i semi sono tutti concentrati nel rigonfiamento finale, quindi la quasi totalità della tromba d’Albenga è costituita da polpa compatta e soda di primissima qualità, cosa che facilita molte preparazioni culinarie. Ottima per esempio come sugo per la pasta o anche da sola Asperge d'Albenga
Si vous me suivez depuis un certain temps, vous saurez à quel point je suis lié aux aliments locaux, c'est pourquoi aujourd'hui, je veux vous parler d'un légume typique de la Ligurie, ou plutôt typique de la plaine d'Albenga : l'asperge violette. L'asperge violette fait partie des 4 légendaires d'Albenga avec la courgette trompette, l'artichaut et la tomate Beefsteak. Le mois dernier, Pinuccia, propriétaire de la société Enrico & Lanzalaco, m'a donné 1 kg, et quand je l'ai cuisiné, j'ai ressenti le besoin de le faire connaître dans toute l'Italie, c'est pourquoi j'ai décidé d'écrire cet article et d'interviewer Pinuccia. (vous pouvez trouver l'interview au bas de l'article et les informations que je rapporte ici peuvent également être trouvées sur le site Web de votre entreprise www.antichiortaggi.it) L'asperge violette d'Albenga est une variété particulièrement précieuse d'Asparagus officinalis. Son origine est due à une probable hybridation entre les deux espèces spontanées A. scaber et A. officinalis au XVIIe siècle, et à une sélection minutieuse et minutieuse par les agriculteurs albenganais, qui ont éliminé les caractéristiques moins nobles telles que le goût amer et le petit diamètre de les pousses, rehaussant au contraire la couleur pourpre foncé, le goût délicat, la grande taille des pousses et le nombre tétraploïde de chromosomes. C'est précisément à cause de cette sélection faite individuellement par les différentes familles de producteurs d'asperges qu'il y avait de nombreux types d'asperges violettes qui étaient cultivées à Albenga, qui différaient par la taille des pousses et par l'intensité de la couleur. Malheureusement, l'abandon de la production signifie qu'à ce jour, seules quelques familles maintiennent vivante la tradition de sélectionner leurs asperges et pour cette raison de nombreux types ont été irrémédiablement perdus. Outre son caractère tétraploïde, l'asperge violette, comme nous l'avons déjà dit, se caractérise par des pousses pourpres intenses, le gros calibre, la très faible teneur en fibres, le goût légèrement sucré et délicat, apex très fermé, grandes bractées, particulièrement adhérentes, période de récolte relativement tardive. Mais c'est surtout sur la table que cette variété apporte des qualités exclusives. Il est doux et beurré, délicat et a tendance à être plus doux au goût, moins agressif au nez. Grâce à ses qualités organoleptiques, la Violet d'Albenga, en cuisine, est particulièrement adaptée pour accompagner des mets très fin, comme les poissons et les viandes blanches, ou comme protagoniste de sauces raffinées. Cependant, les meilleurs résultats sont obtenus en cuisant (un peu) les asperges fraîches (avec les pointes bien jointes et dures), quelques heures après la récolte. Mais attention : ce sont toutes des qualités liées exclusivement au microclimat bienveillant et au sol sablonneux particulier de la plaine d'Albenga : la place de choix pour l'asperge violette. En fait, de nombreux agriculteurs étrangers ont essayé de le cultiver dans les Amériques, en Australie et en Nouvelle-Zélande, mais jusqu'à présent avec de mauvais résultats. Malheureusement, le faible rendement de l'asperge violette, la période de maturation tardive et la technique de culture exclusivement manuelle et l'impossibilité d'alterner l'asperge avec d'autres cultures, ont provoqué une réduction drastique de la surface cultivée (aujourd'hui seulement quatre hectares) et le confinement de la violette d'Albenga. à la consommation locale. Selon les données de Varpam, en 1975, le Violet d'Albenga représentait 11,5 % de la production italienne (sur 427 mille quintaux) alors que seulement 13 ans plus tard, elle tombait à 1,1 % (la production totale était de 207 mille quintaux.).
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Recettes régionale Italienne
Recettes Italiennes *Répertoire Recettes Prroduits Italien
Le basilic est une plante originaire d'Asie Mineure qui a parcouru un long chemin avant de toucher nos terres : importée depuis des siècles en Europe, elle a choisi la Ligurie et la Provence comme ses terres de prédilection. Ce n'est que sur ces collines que le basilic a trouvé les conditions environnementales idéales pour pousser avec des caractéristiques organoleptiques totalement inaccessibles ailleurs. Il a des feuilles ovales et convexes, de taille petite à moyenne et de couleur vert pâle. Son parfum est délicat et n'a pas cette trace de menthe que l'on retrouve dans d'autres variétés. Il est généralement utilisé pour la préparation de pesto alla genovese, mais il peut également être ajouté aux salades, pizzas, sandwichs. Les feuilles de basilic s'utilisent uniquement, fraîches ou séchées. Les feuilles fraîches de basilic génois représentent l'ingrédient principal du pesto, synonyme et symbole de Gênes et de toute la Ligurie, depuis plusieurs décennies l'une des sauces les plus connues et les plus populaires au monde. Entiers ou en petits morceaux, grâce à leur saveur fraîche, ils conviennent également aux plats à base d'œufs, tels que les omelettes ou les œufs brouillés ; ils sont excellents avec les poissons, notamment le rouget et le homard ; avec des légumes méditerranéens comme les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates. Culture et entretien du basilic génois : les températures de culture optimales du basilic se situent entre 20 et 25° C, mais avec une bonne teneur en humidité, il tolère également des températures plus élevées. C'est une plante qui pousse en plein soleil et qui se cultive très bien aussi bien en pot qu'en pleine terre. Les températures inférieures à 10 °C ne sont pas bien tolérées. Le basilic doit être arrosé généreusement, mais en faisant attention aux stagnations d'eau qui ne sont pas les bienvenues. Le rempotage doit se faire au moment de la plantation des jeunes plants, au printemps. Ce n'est pas une plante particulièrement exigeante en termes de sols, l'important est que ce soit un sol fertile, au pH neutre et bien drainant, car il n'aime pas la stagnation de l'eau. Considérant que ce sont des plantes qui doivent être arrosées très généreusement et qui ne tolèrent pas la stagnation de l'eau, utilisez des pots en terre cuite qui permet au sol de respirer. Basilico Genovese AOP a des feuilles ovales et convexes, de taille petite à moyenne et de couleur vert pâle. Son parfum est délicat et n'a pas cette trace de menthe que l'on retrouve dans d'autres variétés. Il est généralement utilisé pour la préparation du pesto génois, mais il peut également être ajouté aux salades, pizzas, sandwichs. Le basilic a été introduit dans différentes régions de la Méditerranée et en Ligurie même par les Romains qui lui ont attribué des propriétés curatives. Le basilic est alors devenu une culture traditionnelle et son utilisation s'est également étendue à une utilisation en cuisine. Le noyau de production d'origines était limité à la région génoise. En consolidant les conditions de marché favorables à la consommation généralisée de basilic dans la préparation de nombreuses recettes, dont le célèbre pesto génois, la zone de production s'est élargie, affectant également toute la ceinture maritime du territoire ligure. Du basilic, seules les feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées. Les feuilles fraîches de Basilico Genovese DOP représentent l'ingrédient principal du pesto, synonyme et symbole de Gênes et de toute la Ligurie, depuis quelques décennies l'une des sauces les plus connues et les plus populaires au monde. Entiers ou en petits morceaux, grâce à leur saveur fraîche, ils conviennent également aux plats à base d'œufs, tels que les omelettes ou les œufs brouillés ; ils sont excellents avec les poissons, notamment le rouget et le homard ; avec des légumes méditerranéens comme les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates. Les feuilles séchées, en revanche, peuvent être utilisées pour la préparation de sauces, ragoûts et soupes, elles sont plus amères et l'arrière-goût de menthe apparaît. Il est préférable d'ajouter du basilic aux plats au dernier moment, avant de servir, en hachant le basilic avec les doigts, car le basilic a tendance à perdre rapidement sa précieuse saveur. |
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2 REP LEGIO PATRIA NOSTRA Honneur et fidélité |
