Recette d'abbacchio ou agneau de lait à la romaine aux pommes de terre
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 gigot d’agneau de lait de 2 kg (ou 1 gigot d’agneau blanc ou encore une épaule)
700 g de pommes de terre coupées en dés
1 petit verre de vin blanc (facultatif)
5 cuillères d’huile d’olive extra-vierge
2 gousses d’ail
2 branches de romarin
Sel et poivre
Lavez l’agneau à l’eau courante, puis essuyez. Si les parures sont trop grasses, retirez-les à l’aide d’un couteau tranchant.
Dans un petit récipient, mélangez l’huile, le romarin, le sel, le poivre et l’ail écrasé.
Puis mettez la viande dans un plat pour four et massez-la avec la marinade. Si vous en avez le temps, laissez la chair capturer les arômes pendant au minimum 2 heures.
Ajoutez les pommes de terre en les faisant imbiber dans la marinade.
Cuire à four chaud (180°C environ) à raison de 10 à 15 minutes par livre en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
À mi-cuisson, retournez la viande et ajoutez le vin.
Pour vérifier son état de cuisson, il suffira d'y planter un couteau : s'il est tiède, la viande est prête. Et puisqu’on la préfère roser, plus tendre et moins sèche, enlevez-la du four lorsqu’elle est cuite même si les pommes de terre manquent de cuisson.
Après cuisson, laissez la viande d’agneau reposer dans du papier aluminium, four éteint, porte entrouverte, pendant au moins 15 minutes pour qu’elle se détende et soit plus tendre.
Puis, servez-le dans un plat chaud pour qu’il conserve toute la chaleur et pour que la graisse s’écoule sans se figer.
Dégustez avec un vin rouge à forte ossature, pour accompagner cette viande savoureuse.