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Recettes Ligurie

Raviolis maigres au poisson

Ingrédients

Pour la farce

200 g d'espadon

100 g de thon

350 g des épinards

75 g de Ricotta

2 jaunes d'œuf

Sel

Pour la pâte

150 g de semoule de blé dur

150 g farine

3 oufs

Sel, huile d'olive vierge extra de Ligurie

Pour la sauce

2 dl de coulis de tomate au basilic

Préparation

Farce

Lavez les bêtes, faites-les blanchir dans un peu d'eau légèrement salée, égouttez-les et éliminez l'eau. Retirez les arêtes du poisson. Passez au mixeur le poisson, les bettes, laRicotta et les 2 jaunes d'oeufs.

Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l'index pour vérifier s'il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Préparation des raviolis

Passez la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 5). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.

Utilisez le moule à raviolis du laminoir à pâtes. Sinon, placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l'air et soudez les 2 épaisseurs. Coupez les raviolis avec une roulette dentelée.

Finition

Dans une grande casserole d'eau salée portée à ébullition, fait cuire les raviolis ; égouttez-les et mélangez-les avec la sauce tomate au basilic. Ajoutez un peu d'huile d'olive extra-vierge.