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Recettes Venetie

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Ravioli morue et polenta

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les raviolis :

200 g semoule de blé dur,

100 g de farine,

3 oufs et une cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra

Polenta

1 kg morue dessalée

150 g oignons

4 filets d'anchois

80 g Grana Padano râpés

3 dl lait

Persil haché,

Farine, 40 g beurre,

Huile d'olive vierge extra,

Sel et poivre.

Préparation

Versez la polenta dans 1 litre d'eau salée en ébullition, casser pendant 1 heure en remuant souvent. La polenta cuite ajouté 50 g grano padano râpé, 40 g de beurre mélanger le tout et laisser tiédir. Cuisez les oignons coupés en julienne dans 4 culs. D'huile d'olive à feu très doux pendant 20 m, ajoutez les filets d'anchois et cuises encore 5 m. Nettoyez la morue, coupez là en petits dés et passez-les dans la farine. Dans une sauteuse avec 4 culs à soupe d'huile d'olive vierge extra, mettez les dés de morue, les oignons, le lait, le restant de Grana Padano, salez, poivrez et cuisez à feu très doux pendant 2 heures.

Étalez la pâte, découpez des ronds de 8 cm de diamètre, au centre mettez un cul. À café de polenta, repliez la pâte pour obtenir des raviolis. Cuisez-les à l'eau salée pendant 3 à 4 m égoutter les et servez avec la sauce morue et persil haché.