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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
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Ragusano Cacio Cavallo

Ragusano Cacio Cavallo   le fromage de Sicile
Le fromage Ragusano DOP (également appelée en dialecte "scaluni" ou "pruvuluni") est produit dans la province de Raguse et Syracuse dans les villes de Noto, Palazzolo, et Acréide Rosolini.
Il est l'un des plus anciens produits traditionnels siciliens, le sujet depuis 1300 d'une entreprise intense et prospère.
Le fromage Ragusano acquit la certification DO en 1995 et l'AOP en 1996.

Caractéristique

Le fromage de Raguse est un fromage à pâte dure de pâte filée, fait à partir de lait cru de vache. Il a une forme typique rectangulaire (hauteur 13-15 cm et 40-45 cm de longueur), pèse normalement plus de 10 livres.
Le Ragusa est un cheval expérimenté dans un bar, traditionnellement par les grottes naturelles, pour une période allant de trois mois à plus d'un an.
La pâte est compacte, avec de petits trous, plus ou moins clairs.
La saveur est formes délicates jeunes, intenses dans les personnes âgées. Les notes aromatiques sont nombreuses et intenses.
Particulièrement précieux est la production traditionnelle de la modicana de lait de vache, de race locale, faite dans le sauvage paissent dans les pâturages de la Hyblaean.
Le Ragusa est également produit dans la version fumée.
C'est un fromage de table, plus adapté pour une utilisation dans la cuisine si mûrie au cours de l'année.