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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Risotto aux radicchio et filets de truite saumonée

Ingrédients pour 4 personnes :

bouillon de légumes (céleri branche, carotte, oignon, grains de poivre, un petit verre de prosecco

Préparation :

Faire revenir l'ail, le radicchio et les filets de truite saumonée coupée en dés dans de l'huile d'olive. Mouiller avec le prosecco

Ajouter le riz à risotto, faire revenir quelques minutes. Verser progressivement le bouillon de légumes, sans cesser de remuer. Le risotto devrait être al dente au bout de 13 minutes de cuisson environ.

Couper le radicchio en julienne, relever avec l'huile d'olive et le sel. Dresser le risotto dans un plat et aménager un espace au milieu.

Couper le filet de truite saumonée en tranches très fines (comme pour un carpaccio) et les déposer dans le plat à gratin.

Mettre au four et faire dorer quelques minutes.

Avant de servir, déposer le radicchio au milieu.

 

 

 

 

 

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