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Polenta à la citrouille

Ingrédients pour 4 personnes

     Farine de maïs 250 gr
     Chair de citrouille 250 gr
     Eau 2 litres
     Sel


Préparation
Couper dans la pulpe de citrouille cubique, placer dans un pot, couvrir avec de l'eau froide et cuire pendant environ 30 minutes (vérifier la cuisson avec les pointes d'une fourchette). Après la cuisson, égoutter la citrouille, la placer dans un bol et l'écraser avec une fourchette pour former une sorte de purée.
Verser l'eau dans un bol, de préférence du cuivre, l'amener à ébullition, ajouter le gros sel et verser la farine dans la pluie, en remuant continuellement avec un fouet à main, de sorte qu'aucun morceau n'est formé.
Lorsque la farine est complètement fondue, ajouter la purée de citrouilles et mélanger, en remplaçant le fouet par une poche ou un bâton de bois : continuer à cuire, toujours en remuant pendant environ 50 minutes.
Lorsque la polenta est presque prêt (il faut 5 minutes avant la fin de la cuisson.), augmenter la chaleur : de cette manière, la polenta se détache plus facilement du récipient.
Saupoudrer la polenta sur le coupe-bois, l'amener à la table et la couper avec le fil de coton blanc.