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Peperoni Arrotolati recette Pouilles

Pour  4 à 6 personnes

4 gros poivrons charnus, rouges et/ou jaunes
20 g de chapelure sèche
Huile d'olive 
Garniture
1 cuil. à soupe de pignons de pin 
4 cuil. à soupe de chapelure
fraîche
1 cuil. à soupe de persil plat
1 cuil. à café de câpres
3 cuil. à soupe de raisins secs
8 filets d'anchois finement hachés 
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Poivrons farcis

Chauffez le four à 200 °C. Faites rôtir ou griller les poivrons 10 minutes environ jusqu'à ce que la peau noircisse et puisse être pelée facilement.

Pendant ce temps, hachez finement le persil et mélangez avec tous les ingrédients de la garniture, en assaisonnant de sel et de poivre à votre goût. Réservez.

Pelez les poivrons, puis coupez-les en deux ou en quatre, dans la longueur, selon la grosseur. Retirez les graines.

Posez les morceaux de poivrons sur le plan de travail et répartissez la garniture entre eux. Roulez-les pour enfermer la garniture et maintenez avec un pique-olive. Posez dans un plat à four, parsemez de chapelure et arrosez d'huile d'olive, Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Servez les poivrons farcis chauds ou froids, avec ou non une coupe d'olives, à votre goût. 

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