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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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Pangiallo romano

Le pangiallo est un gâteau traditionnel du Lazio dont l'origine daterait de la Rome antique et plus précisément de la période impériale. Il était d'usage de faire ces gâteaux dorés lors de la fête du Solciste d'hiver pour favoriser le retour du soleil. Le pangiallo romano a bien changé bien sûr au fur et à mesure des siècles et l'on en trouve de nombreuses variantes mais la recette reste  à base de fruits secs, miel et fruits confits.

Couper en petits morceaux les noix, les noisettes, les figues sèches et les fruits confits. Râper le chocolat. Faire chauffer le miel à feu très doux. Ajouter le chocolat et garger au chaud au bain-marie. Mélanger la pâte à pain avec l'huile d'olive et un peu d'eau tiède. Ajouter 300g de farine, une pincée de sel et 1 oeuf. Incorporer les fruits secs et les fruits confits, les pignons, une pincée de 4 épices et une cuillère de cacao. Verser ensuite le miel et le rhum. Bien mélanger et laisser reposer une heure. Monter les blancs en neige. Ajouter 30g de farine, une cuillère de sucre et une de cacao. Beurrer un moule à manqué. Y mettre le pangiallo. Couvrir avec le glaçage. Cuire environ 1 heure à 180°C.

 

 

 

 

 

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