Petit cochon de lait à la broche ( Porceddu ) 

Ingrédients : 

1 petit cochon de lait 

Lard, sel et poivre 



Porceddu ( cochon de lait ) plat plus important de la cuisine sarde, c’ est un rite traditionnel des grandes occasions. À la place de la broche en fer, on utilise un bâton de berger. Pour le feu, on utilise du bois de genévrier, orme et olivier, qui donne à la viande un très bon goût. On installe la broche à 50 cm du feu. On commence à rôtir la partie ventrale sans retourner jusqu’ à la cuisson définitive. O retourne la bête et on continue la cuisson de l’ autre côté, pendant que la viande cuit, on la badigeonne avec un morceau de lard. Ala fin de cuisson, on assaisonne et on sert avec un bon vin rouge cannonau que l’ on a fait décanter 2 heures auparavant. Les Sardes cuisent l’ agneau de lait et le cabri de la même façon.

 

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Porc de lait farcis

Ingrédients

- porcelet - oignon - arômes - pain - saucisses - jambon - sel et poivre - sel, poivre, huile

Exécution

Versez la porchetta dans un endroit frais pendant quelques jours, et gardez au réfrigérateur l'intérieur que vous avez obtenu.

Retirer les os du premier, de sorte que la viande ne se chevauche pas

Préparez un mélange avec des intérieurs finement hachés, des oignons, des arômes, du pain bien huilé et pressé, des saucisses cuites, du jambon coupé en lanières, du sel et du poivre.

Avec cette pâte remplir la porchetta, fermez-la avec le fil et placez-le dans la brochette. Graissez avec huile vierge extra.

Pour éviter un dessèchement excessif de l'extérieur, enveloppez-le dans une feuille de papier cuisson  que vous éliminerez une heure avant de retirer la viande  du feu.

Faites cuire au four pendant environ 3 heures, à feu moyen, en le déchirant de temps en temps pour obtenir la graisse que vous utilisez pour l'humidifier.