ItalienPasta.com

 

 

Mozzarella et tomates au pesto de câpres

• Ingrédients
• Pour 4 personnes :
• * 250 g de mozzarella bufflonne
• * 50 g de câpres (en bocal)
• * 4 tomates
• * 2 gousses d’ail
• * 70 g de pignons de pin ou d’amandes mondées
• * 100 ml d’huile d’olive de bonne qualité, extra vierge
• * ½ bouquet de basilic frais
• * Sel
• * Fleur de sel
• * Poivre noir du moulin
• Préparation du pesto aux câpres :

 

* Égoutter puis rincer les câpres avant de les sécher à l’aide de papier absorbant. Réserver.

* Réserver séparément quelques câpres pour la décoration finale des assiettes.

* Émincer l’ail après l’avoir épluché. Réserver.

* Hacher finement les pignons de pin (ou les amandes). Réserver.

* Réduire en purée dans le bol du mixeur les câpres avec l’ail et les pignons de pin (ou les amandes), en ajoutant 80 ml d’huile d’olive.

* Saler, poivrer puis mélanger. Réserver.

 

Préparation de la salade et présentation :

 

* Après avoir lavé les tomates et égoutté la mozzarella, les découper en tranches régulières d’environ ½ cm d’épaisseur.

* Ciseler finement le basilic frais. Réserver.

* Disposer ensuite sur chaque assiette une tranche de tomate et une tranche de mozzarella, en alternance, et en les faisant se chevaucher partiellement.

* Arroser d’un filet d’huile d’olive puis saler (avec la fleur de sel) et poivrer.

* Poser ensuite l’équivalent de 2 cuillères à café de pesto de câpres sur un coin de l’assiette.

* Saupoudrer de basilic frais ciselé et garnir de quelques grains de câpres entiers.