ItalienPasta.com

Penne au caviar de tomates

Pour 4 personnes

•  800 g de tomates pelées, au naturel • 300 g de penne

•  100 g de tomates séchées • 70 g de parmesan fraîchement râpé

• 6 gousses d'ail • I bouquet de basilic frais

• 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• Sel • Poivre

Mettez les tomates pelées dans un grand plat creux. Assaisonnez-les de sel et poivre selon le goût, puis écrasez-les à la fourchette.

Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les au presse-ail en recueillant la pulpe. Versez-la dans le grand plat creux sur les tomates.

Passez les tomates séchées à la moulinette, hachez finement le basilic et ajoutez-les dans le plat. Mélangez tous les ingrédients.

Remplissez une casserole d'eau, salez légèrement et portez à ébullition. Faites-y cuire les pâtes de la manière classique.

À la fin de la cuisson, égouttez-les et versez-les dans un plat de service chaud. Arrosez-les d'huile d'olive, mélangez, puis ajoutez la préparation aux tomates.

Servez aussitôt en présentant le fromage râpé à part.

Aujourd'hui, la tomate reste le légume le plus produit dans le monde: elle représente près de 15 % de la production légumière mondiale. Composée à 90 % d'eau, la tomate est peu calorique : à peine 20 kcal pour 100 g. Mais elle est en revanche riche en sels minéraux (magnésium, phosphore et potassium), en oligo-éléments (fer et zinc), ainsi qu'en vitamines A, B et C.

Sur le plan thérapeutique, la tomate est réputée prévenir la plupart des cancers, tout comme le vieillissement prématuré des cellules. Elle a également une action dépurative sur l'organisme et est donc souvent recommandée aux personnes souffrant de rhumatismes ou d'arthrite, et qui privilégient la médecine douce et naturelle. Mais ce sont cependant ses innombrables utilisations culinaires qui lui assurent son remarquable succès et sa renommée mondiale. La tomate se consomme aussi bien crue que cuite et s'accommode de mille et une savoureuses manières. Crue, elle se savoure simplement coupée en rondelles, arrosée d'huile d'olive et de fines herbes. Ou à la croque au sel. Voire en salade, seule ou mélangée à d'autres légumes ou à des pâtes. Cuite, elle est délicieuse lorsqu'elle est préparée « à la provençale » ou quand elle est farcie. Elle fait une savoureuse soupe, accompagne parfaitement la plupart des viandes, volailles et poissons et reste l'un des ingrédients essentiels pour une multitude de préparations hautes en saveurs : de la célèbre ratatouille jusqu'à la sauce bolognaise, en passant par le gaspacho ou la garniture pour pizzas. Verte, elle sert également à confectionner des confitures et peut être conservée au vinaigre, de la même manière que les cornichons. Sans oublier, bien sûr, le classique jus de tomate qui, outre ses attraits gustatifs, est une véritable boisson-santé.