Tomates au basilic jambon et provolone

Pour 4 personnes

• 45 g de jambon de Parme, en très fines tranches • 30 g de provolone

• 2 tomates * 2 gousses d'ail • 7 échalote • 7 laitue pommée

• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge

• 2 cuillerées à soupe de feuilles de basilic fraîches, ciselées

• 7 cuillerée à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• Sucre • Sel • Poivre

Pelez et écrasez les gousses d'ail. Épluchez et hachez finement l'échalote. Taillez le jambon de Parme en lanières. Coupez le provolone en fins bâtonnets. Lavez et essorez la laitue.

Coupez les tomates verticalement en deux, puis émincez chaque moitié sans séparer complètement les demi-rondelles. Transférez-les sur une assiette et faites glisser les demi-rondelles les unes sur les autres, en éventail.

Saupoudrez avec une pointe de sucre, puis assaisonnez de sel et poivre selon le goût. Arrosez-les, goutte à goutte, avec une demi-cuillerée à soupe de vinaigre, puis glissez la préparation au réfrigérateur. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes environ.

Préparez la sauce. Mettez l'échalote hachée dans un bol, puis versez le reste de vinaigre de vin et l'huile d'olive. Mélangez le tout au fouet, ensuite ajoutez l'ail, les lanières de jambon, les bâtonnets de fromage et le basilic ciselé. Assaisonnez de poivre selon le goût, mélangez bien et réservez.

Dressez les feuilles de laitue sur une assiette et déposez dessus les éventails de tomates. Versez alors la sauce sur les éventails de tomates. Servez aussitôt.