Pizza cime di râpe jambon mozzarella,
Parfois appelées " cime de rape", ou "cime di rapa", c'est un légume à part entière : ni des "pousses de navet", ni des "mini brocolis" comme on le dit parfois...ce légume se mange seul ou en accompagnement de pâtes, et principalement d'orechettes... Plat caractéristique des Pouilles)
La Cime di rapa est un légume typique cultivé dans les Pouille et en Campanie dans le sud de l'Italie. C'est une mauvaise herbe appelle Brassica qui a donné naissance à la Cime di rapa.
Le goût de la Cime di rapa est plus doux si l'on prend soin de n'utiliser que les tiges charnues, dont les boutons floraux sont encore verts et fermés.
Hormis l'hiver, on la trouve sur les marchés durant toute l'année D'août à octobre, la tige principale est très ferme et lourde
Les mois de consommation idéale du cime di rap asont : juillet ,
Août
Septembre
Octobre
Novembre
Décembre
Pizza pour 4 portions
500 gr de cime di râpa
Pâte à Pizza
150 gr de sauce tomate
2 tranches de jambon cuit
5 anchois
1 mozzarella
Huile d'olive vierge extra
Sel, poivre 25 gr de câpres
Laver les "cimes de rape"
Couper les pointes dures si nécessaire
Faire blanchir dans un grand volume d'eau salée
Les égoutter Préchauffer le four à 250° avec chaleur tournante en ayant pris soin d'ôter la plaque auparavant.
Abaissez la pâte sur la plaque.
Recouvrir la pâte de sauce tomate.
Couvrir des cimes di râpa, câpres, anchois et le jambon
Couper la mozzarella en tranches et en couvrir la pizza.
Poivrez et salez un peu. Ajoutez huile d'olive vierge extra
Faites cuire au four à 250 °pendant 15 minutes
