Epongez les aubergines et les poivrons sur du papier absorbant,.

Etalez la pâte à pizza ( voir la recette),disposez les tomates, les poivrons, les aubergines et les olives.

Arrosez légèrement avec une cuillère à soupe d' huile d' olive vierge extra, salez, poivrez.Glissez la pizza à four chaud et cuisez pendant 10 minutes, arrêtez le four, sortez la pizza ajoutez le fromage en écailles et remettez à four éteint, le temps que le fromage fonde.