Lotte à la sauce aux crevettes
Pour 4 personnes

800g. de lotte coupée en
tronçons
150 g de crevettes roses
décortiquées
400g de tomates
2échalotes
1 gousses d'ail
de persil
1 bouquet garni
2 cuil. A soupe d'huile d'olive vierge extra
1 petit verre de cognac
1 morceau d'écorce d'orange
1 verre de vin blanc sec
sel, pcivre
Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en petits morceaux.
Pelez et hachez les échalotes. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les.
 Hachez le persil.
 Chauffez l'huile dans une sauteuse. Mettez-y à revenir ensemble les morceaux de lotte et les crevettes, en les remuant. Dès que la lotte a pris couleur, ajoutez les échalotes et laissez-les tout juste blondir. Mouillez alors avec le cognac et flambez. Ajoutez l'ail, les tomates, l'écorce d'orange, le persil, le bouquet garni et le vin blanc. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  Égouttez la lotte. Mettez-la dans un plat chaud. Filtrez la sauce au chinois en écrasant bien les crevettes et les différents ingrédients. Nappez-en les morceaux de lotte.

• LOTTE ( BAUDROIE )
• Ce poisson de mer à tête énorme a un corps de couleur brunâtre sans écaille.La Lotte est disponible toute l'année.Sa chair est blanche et ferme, sans arêtes,l'arête centrale est facile à enlever.
• La baudroie vit dans les profondeurs entre 20 et 100 mètres.
• A la cuisson le volume de la baudroie se réduit énormément,il faut le prévoir dans le calcul des portions.
• 77 calories pour 100 gr.

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