Recettes  Abruzzo

< Lire la suite  >

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

Tradition et passion Abruzzes depuis 1898 Abruzzes Pâtes artisanales spaghettoro" et "fusilloro"

L'histoire de Pastificio Verrigni commence en 1898, lors de la fourniture des familles nobles de Rosburgo (aujourd'hui) Roseto de ses pâtes faites maison fine obtenue par pierre moudre le grain du séchage et naturel.
 Antico Pastificio Abruzzes dépassé années I 110 de maintenir inchangée la passion de ses fondateurs. Aujourd'hui est Gaetano Verrigni, flanqué de son épouse Francesca Petrei Castelli, de continuer cette aventure centenaire. La gestion du changement de l'usine de pâtes alimentaires a marqué le début d'une nouvelle « ère », mais toujours cherché à respecter l'expérience du passé. Le choix de l'emballage nouveau et essentiel, un nouveau réseau de distribution, la médaille d'or de la filière innovante a permis à l'usine de pâtes rosétains de s'affirmer comme une marque leader dans le paysage culinaire de produits excellant. Alla baser du processus de production, c 'est la sélection le meilleur blé dur, seul Italien, qui sont cultivés et récoltés dans les Abruzzes à la ferme de son épouse Francesca. Antico Pastificio Rosetano Verrigni produit environ 80 formats, de types traditionnels de tailles "géants", en utilisant le blé dur de l'agriculture biologique certifié par ICEA (institut pour la certification éthique et environnementale), la semoule intégrante kamut, Senatore Cappelli et l'épeautre. Verrigni était l'un des premières fabriques de pâtes en Italie à explorer avec succès dans le monde de la diversité biologique de consolider sa position sur ce marché grâce à la qualité constante reconnus par les opérateurs et les consommateurs. Après avoir pris la forme à travers les matrices, la pâte est séchée dans le mobilier de dressing, lentement et à basse température - entre 45 ° et 50 ° C - avec une durée qui peut aller jusqu'à trois jours selon les formes, de sorte pas modifiée les caractéristiques de la matière première et à respecter le processus naturel de fermentation pour donner les pâtes Verrigni sa saveur unique ; "... Peut-être peu de gens savent que la pâte a un goût ..." Dit Gaetano Verrigni qui, toujours attentif à l'évolution des goûts contemporains, tout en préservant la tradition familiale, il voulait faire l'expérience, avec un grand succès, une nouvelle technique pour le traitement de la pâte. 

En collaboration avec l'orfèvre Sandro Seca, ils sont nés "spaghettoro" et "fusilloro":
 des produits innovants obtenus en utilisant pour la première fois le dessin en or. Contrairement à la méthode traditionnelle, ce type de traitement donne à la pâte une consistance différente, nouvelle et plus. L'intensité particulière du goût et de l'odorat, la capacité de lier les sauces magistralement en faire la base des recettes de nombreux chefs talentueux et bien connus. Le degustativi blind test et l'analyse des éléments de preuve qu'un laboratoire autorité effectuée pour réconforter les impressions bourgeons, a confirmé que "spaghettoro" et "fusilloro", probablement en raison de moins de stress que subit le mélange en contact avec le métal noble, sont caractérisés une nouvelle rugosité, d'une douceur subtile et une note distinctive qui est pas indifférent pour le palais. Présent dans les cuisines de nombreux chefs et sur les tables de la plupart des pâtes gastronomique gâté Verrigni satisfait les gourmets pour qui "pasta" est un symbole de la cuisine italienne traditionnelle dans le monde, mais, dans le même temps, l'objet de l'expérimentation culinaire, de plaisir, authenticité et la saveur.

 



Spaghett Verigni pesci e ceci 


Ingrédients
2/3 personnes
250 g de "Spaghettoro" Verrigni
3 calmars moyens
300 g de crevettes
Une grosse poignée de moules
1 gousse d'ail
8 tomates cerise
150g pois chiches en conserve
50/60 ml d'huile d'olive extra-vierge
Persil
Poivre

Procédure
Cuire les haricots en faisant bouillir pendant environ une demi-heure avec un filet d'huile d'olive extra-vierge, quelques tomates cerises coupées en deux, une feuille de laurier, une branche de thym et le sel.
Pendant ce temps, nettoyer les calmars et les couper en bandes ;
 crevettes décortiquées ; laver les moules et retirer le noir de fil.
Dans une grande casserole d'aluminium (pour le poisson est un must!) Frire doucement la coque de l'ail et les couper en deux (ce qui permettra d'éliminer à la fin), ajouter le calmar, sel et poivre, couvrir et cuire pendant 10-15 minutes.
Ajouté les crevettes, les moules et les tomates cerises coupées en deux et épépiné le restant et cuire encore 10 minutes.
À ce stade, pris deux cuillères à soupe de pois chiches cuits et égouttés et le secouer pour obtenir une crème.
Enlevez les coquilles et les moules de leurs coquilles laissant certains pour garnir, ajouter les pois chiches et les pois chiches entiers à la sauce de poisson, ajouter un peu d'eau de cuisson des pois chiches, piment si vous voulez, un peu de persil haché, saison sel et le poivre et mélanger pendant quelques minutes sur le feu.
Soyez sûr de laisser la sauce plutôt liquide en ajoutant l'eau de cuisson nécessaire.
Soyez généreux avec le trop quantité de bonne huile d'olive.
 Avec l'huile de poisson qu'il faut !
Casser spaghettis, les égoutter et les faire revenir pendant une minute dans la sauce de poisson et les pois chiches.
Saupoudrer un peu de poivre râpé, persil frais haché et servir chaud.
 


 

 

 

 

 

 

 

 

   
 
 
 

 

 

 

 


 

Recettes régionales

ABRUZZO

BASILICATA

CALABRIA

CAMPANIA

EMILIA ROMAGNA

FRIULI

LAZIO LATIUM

LOMBARDIE

LIGURIA

MARCHE

MOLISE

PIEMONTE

PUGLIA

SARDEGNA

SICILIA

TRENTINO *

TOSCANA

UMBRIA

VENETO

VALLE D'AOSTA

 

PREVISION METEO ITALIE

---------------

2 REP

-------------------

Recettes Italiennes

PIZZA

RAVIOLI

PAINS

DESSERT

POLENTA

LASAGNES

GNOCCHI

CANNELONI

RIZ ET RISOTTO

PATES COURTES

PATE LONGUES

RECETTES TRIPPES

PATES AVEC LEGUMES

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC LA VIANDE

PATES AVEC FROMAGES

POISSON RECETTES

PATES AVEC POISSON

REPERTOIRE RECETTE

BURRATA ET SES RECETTES

RECETTES A BASE DE VEAU

RECETTES A BASE DE VOLAILLES

RECETTES DE VIANE ROUGE

PATES FROIDES EN SALADE

PATES FRAICHES MAISN   

*Répertoire Recettes Prroduits Italien

 

 

 

 

 

 

1999 - 2018