Soupe verte et son oeuf poché

4 grosses pommes de terre à potage
500 g de brocoli
250 g de haricots verts
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 tablettes de bouillon de volaille
100 g de fromage rapé
4 oeufs, sel
2 cuillères à soupe de vinaigre
½ baguettes
20 g de beurre
1 gousse d’ail

Coupez la ½ baguette en tranche de 1 cm d’épaisseur, frottez-les avec l’ail et beurrez-les. Mettez les tranches de pain dans le four à chaud (200°) pendant 10 mn environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Détaillez le brocoli en bouquet. Cassez et débarrassez de leurs fils les haricots vert, lavez-les et égouttez-les.

Longez les légumes dans une casserole avec 1 litre d’eau et les tablettes de bouillon. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à petits bouillon pendant 40 mn .

Passez au moulin à légumes et remettez à feu très doux ave la crème, du sel et du poivre.

Pendant ce temps, portez à ébullition 1,5 litres d’eau vinaigrée. Baissez le feu, puis cassez vos oeufs délicatement au-dessus de la casserole. Retirez-les avec une écumoire après 3 mn de cuisson.

Versez la soupe dans 4 assiettes creuses. Disposez au centre un œuf poché et un peu de parmesan râpé en accompagnement.