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Recettes Calabria

Pasta ca muddica e alici’

Ingrédients :

500 g de vermicelle

10 anchois à l’huile (ou salée)

1 dl d’huile d’olive

Chapelure

Ail

Persil

Piment rouge, sal

Préparation

Fait revenir pour quelques minutes dans une poêle quatre ou cinq gousses d’ail divisées en deux ; lorsque ils sont devenus transparents, joignez le piment rouge de Calabre moulu ou mieux pilés dans un mortier en cuivre, mélangez pour quelques seconds ; enlevez du feu et joignez l'anchois, enlevé de l’arête et coupé en morceaux, et le persil hanché. Dans un petit bol, grillez sur le feu deux poignées de chapelure et mettez-le de côté. Fait bouillir comme d’habitude en abondante eau salée les vermicelles, égouttez la pâte pas trop cuite et assaisonnez-le avec la sauce d’anchois. Servez tout de suite et sur chaque plat Épousseter la chapelure grillée.

(La buona cucina di Calabria, Carlo Baccellieri)