Oignons farcis 1

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 8 oignons blancs 

• 120 g de porc + 120 g de veau 

• 10 g de beurre (pour beurrer le plat) 

• 40 g de Parmesan • 4 dl de bouillon de veau

• 2 cuillères à soupe de persil 

• sel et poivre 



Épluchez soigneusement les oignons en veillant à ce que la première couche blanche reste intacte. 

Portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole. Quand l'eau bout, plongez-y les oignons et laissez-les cuire pendant 10 minutes. 

Puis égouttez-les, découpez-leur un chapeau et évidez-les délicatement sans les percer, de manière à ne garder qu'une épaisseur de 2 ou 3 mm tout autour. Gardez les "coquilles" d'oignons et la pulpe. 

Préchauffez le four à 200°. 

Hachez la viande avec la pulpe d'oignon et le persil. Salez et poivrez. 

Garnissez les coquilles d'oignons avec cette farce à l'aide d'une petite cuillère. 

Beurrez un plat allant au four. Disposez les oignons farcis Arrosez-les avec le fond de veau (ou le bouillon). Enfournez pour environ 30 minutes. 

Pendant ce temps hachez le Parmesan. 

À la fin de la cuisson, saupoudrez le plat de parmesan et faites-le gratiner pendant 5 minutes sous le grill. 

 

Oignons farcis 2


Pour 6 personnes.


6 gros oignons doux

100 g de parmesan râpé

3 œufs 

3 ou 4 cul. à soupe de cognac 

75 g de beurre ' sel, poivre



Fait chauffer de l'eau dans une casserole. Épluchez les oignons et fait-les cuire pendant 15 mn dans l'eau bouillante. 

. Lorsque les oignons sont transparents, égouttez-les et coupez-les en deux dans le sens horizontal, puis évidez-en l'intérieur aux deux tiers à l'aide d'une petite cuillère. Hachez la pulpe ainsi prélevée. Allumez le four, thermostat 6 (200°). 

. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, à feu doux. Cassez-les oufs dans une jatte et battez-les. Ajoutez-y le hachis d'oignon cuit, le Parmesan et le tiers du beurre fondu. Salez, poivrez et mélangez bien.