Escalope de foie gras au vinaigre balsamique de Modène


Pour 4 personnes

400g de foie gras cru à être coupé en quatre escalopes
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
Coquelets 300g
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de persil haché
50g de beurre
Sel
Poivre

Nettoyez les champignons, lavez et séchez-les bien, coupant même le plus grand pour longtemps afin de normaliser la mesure, et faire cuire dans une poêle avec un peu de sel sur feu vif pendant 5 minutes.
Jeter l'eau libérée par les champignons et terminer la cuisson, ajouter l'ail haché et le beurre, puis le persil.
Assaisonner avec le sel et le poivre et réserve chaude.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et faire cuire les escalopes de foie gras (sel, le poivre et la farine dans le passé) sur de très vives, 3 minutes de chaque côté.
 Séchez-les sur du papier absorbant et servir avec chanterelles d'à côté et quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel de Modène ci-dessus, cru.