Zuppa di vongole

Pour 4 personnes.

2 filets de poisson '/2 oignon blanc, émincé I ciboule, émincée1 litre d' eau

1 kg de palourdes

c. s. d’huile d'olive

5 ciboules supplémentaires, émincées

I c. s. de farine de maïs

1 verre de vin blanc sec

Mettez l'oignon, la ciboule et les filets de poisson dans un grand volume d’eau froide, portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert I 5 minutes. Égouttez. Retirez le poisson à l’aide d'une écumoire, filtrez le bouillon et réservez. Faites tremper les palourdes 10 minutes dans un grand volume d'eau froide, puis grattez-les. Rincez et égouttez soigneusement, puis faites cuire à feu vif dans un grand faitout couvert, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, Retirez-les et réservez le liquide . Sortez la moitié des palourdes de leurs coquilles ; laissez les autres telles quelles.

Ajoutez le bouillon, le liquide de cuisson des palourdes

Portez à ébullition, puis incorporez la farine de maïs délayée dans l e vin

Remuez sans cesse jusqu'à épaississement. Au moment de

Servir, ajoutez le poisson (détaillé en petits morceaux) et les palourdes

(Entières et décortiquées).

 

 

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