Zuppa di vongole
Ingrédients
Pour 4 personnes.
2 filets de poisson
2 oignon blanc, émincé
I ciboule, émincée
Litre d'eau
1 kg de palourdes
C. S. d’huile d'olive vierge extra
5 ciboules supplémentaires, émincées
I c. s. de farine de maïs
1 verre de vin blanc sec
Préparation
Mettez l'oignon, la ciboule et les filets de poisson dans un grand volume d’eau froide, portent à ébullition, puis baissent le feu. Laissez mijoter à couvert I 5 minutes. Égouttez. Retirez le poisson à l’aide d'une écumoire, filtrez le bouillon et réservez. Faites tremper les palourdes 10 minutes dans un grand volume d'eau froide, puis grattez-les. Rincez et égouttez soigneusement, puis faites cuire à feu vif dans un grand faitout couvert, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, Retirez-les et réservez le liquide. Sortez la moitié des palourdes de leurs coquilles ; laissez les autres avec les coquilles.
Ajoutez le bouillon, le liquide de cuisson des palourdes.
Portez à ébullition, puis incorporez la farine de maïs délayée dans l'e vin.
Remuez sans cesse jusqu'à épaississement. Au moment de Servir, ajoutent le poisson (détaillé en petits morceaux) et les palourdes.
Entières et décortiquées.
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