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Jambon de Pietraroja 


Le jambon de ville Pietraroja dans la province de Bénévento , est réputé depuis des siècles, tant et si bien qu'une collection d'estampes de l'archive du Royaume de Naples, le symbole de cette petite ville de Bénévento est une femme avec un jambon.
 Il est également prouvé que, en 1776, le duc de Laurenzana Piedimonte a commandé une offre de" prigiotta" par Pietraroja . En 1917, Antonio Iamalio , dans sa description de la province de Benevento Reine de Sannio , nous dit qu '«il est florissante principalement l'élevage des porcs, à partir de laquelle les célèbres jambons Pietraroja ." Les anciennes méthodes de production, le climat et la caractéristique de raffinement de l' air de la montagne font de cette produit unique avec un arôme délicat et unique. Le jambon typique commence avec une cuisse taillée à la main, la cuisse arrière du porc frais, ce qui donne le jambon. La forme, le lendemain est mis sur le tympan en bois traditionnel, le concave et inclinée , qui est salé et laissé là pendant environ 15-20 jours. Après cette période, une fois perdue beaucoup de sérosité " Salamona" et nettoyé de sel résiduel, le jambon est placé dans la machine, une sorte de presse, où elle est broyée pendant quatre jours, puis mis en suspension dans une fumée pendant une semaine, pour puits appuyé de nouveau pendant quatre semaines et épicé avec du poivre noir et le poivre rouge. Malheureusement, aujourd'hui, sa production est très faible : ils produisent quelques centaines d'exemplaires, principalement pour la consommation familiale.