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Naples : le bonheur est dans la rue.

Recettes

Comment faire cuire le poulpe, cuisiner le poulpe ?

Le poulpe est un mollusque composé d'un corps et de huit tentacules équipés de ventouses. Il y a la vraie pieuvre ou pieuvre rocheuse, qui vit près des rochers et est plus savoureuse et est reconnue par la double rangée de ventouses au-dessus des tentacules, et la pieuvre de sable, moins précieuse, avec des tentacules plus minces et une seule rangée de ventouses. Le poulpe frais se reconnaît à sa couleur vive, presque rougeâtre. Les bébés poulpes sont de petites pieuvres de sable avec une seule rangée de ventouses et mesurant env. 10 cm. Ils sont généralement cuits dans des ragoûts. Par poulpe, nous entendons le gros poulpe.
Comment faire cuire le poulpe, cuisiner le poulpe ?
La cuisson du poulpe que je vous raconte est parfaite aussi bien pour les poulpes frais que surgelé. Si vous utilisez du poulpe congelé, vous n'aurez pas à le décongeler, mais faites-le cuire pendant qu'il est encore congelé avec les mêmes temps de cuisson. La cuisson de la pieuvre congelée décongelée, par contre, est plus courte : 30 minutes suffiront pour une pieuvre de 1 kg puis la laisser refroidir dans son eau.
Nettoyer le poulpe
Lavez la pieuvre sous l'eau courante fraîche et massez le corps et les tentacules avec vos mains, afin de laisser les impuretés s'échapper.
Faites une incision pour retirer les yeux et le bec situés au centre des tentacules (rostre). Sous l'eau courante, videz le corps des entrailles, en retournant le sac puis en le remettant dans sa position d'origine.
Cela ne vous prendra que très peu. Vous pouvez toujours acheter la pieuvre déjà nettoyée à la poissonnerie.
Cuisson du poulpe : comment faire bouillir le poulpe ?
Faites chauffer une grande casserole avec de l'eau et ajoutez 250 ml de vin blanc (ou de vinaigre de vin blanc) et deux feuilles de laurier pour une pieuvre de 800 g -1 kg. Le vin blanc et les feuilles de laurier sont utilisés pour donner plus de saveur au poulpe. N'ajoutez pas trop de feuilles de laurier, car cela pourrait dégager un goût amer et ruiner la saveur : 1 à 2 feuilles suffit.
Lorsque l'eau arrive à ébullition (avant qu'elle ne commence à bouillir complètement), prenez la pieuvre du sac central (corps) et plongez rapidement les tentacules 3-4 fois. Cette opération consiste à faire courber les tentacules.
Plongez ensuite le poulpe dans l'eau, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant env. 40 minutes. Le temps de cuisson du poulpe est de 20 minutes tous les 500 g.
10 minutes avant la fin de la cuisson, éteignez le feu, couvrez d'un couvercle et laissez refroidir votre poulpe dans son eau (environ 1 heure). Et c'est précisément le secret pour avoir une pieuvre bouillie tendre et molle.

Le poulpe est déjà savoureux tout seul. N'ajoutez pas de sel à l'eau de cuisson, mais ne l'ajoutez que plus tard, lors de la préparation de la recette.
Une fois la pieuvre refroidie, vous pouvez détacher les tentacules et les couper en morceaux et couper le sac en lanières. Avant de le couper, vous pouvez également choisir de retirer la peau ou non. Je le garde toujours, c'est un effort inutile !

Insalata di polpo in umido 1

Poulpe en salade

Un poulpe d'i kg

5 tomates mures coupées en petits cubes (facultatif)

100 g d'olives noires

100 g d'olives vertes

100 g de céleri

300 g de radis

Le jus de deux citrons

Un bouquet de persil

Un poivron

Une gousse d'ail

4 cuillerées de vinaigre

Huile d'olive vierge extra

Faites bouillir le poulpe, lavé et nettoyé, dans une grande casserole d'eau froide légèrement salée

Aux premiers bouillons, baissez la flamme et continuez la cuisson pendant une bonne heure et demie.

Laissez-le refroidir dans son eau de cuisson (autrement, il deviendrait dur et caoutchouteux.).

Entre-temps, lavez et coupez les aromates et le bouquet garni, coupez-les en petits morceaux et faites-les mariner dans Huile et le vinaigre.

Lorsque le poulpe est froid, coupez-le en petits morceaux et ajoutez-le au reste en mélangeant bien.

Laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur avant de servir sur un plat de service garni de rondelles de citron.

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Insalata di polpo in umido 2

100 grammes de pain grillé
1 kg de poulpe déjà nettoyé
1 carotte
1 oignon
1 citron
Une souche de laitue
1 côte de céleri
1 bouquet de persil
Quelques grains de poivre entiers
Huile d'olive extra-vierge au goût
Sel et poivre au goût

Placez le poulpe dans une casserole avec beaucoup d’eau, le jus d'un demi-citron, quelques grains de poivre en grains, quelques brins de persil, le céleri et la carotte. Porter l'eau à ébullition. Faire bouillir le poulpe pendant 30-40 minutes, retirer du feu et laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Puis les égoutter, les peler la tête et le couper en morceaux. Hacher le persil. Plissez le poulpe dans un bol et assaisonner avec 4-5 cuillères à soupe d'huile d’olive, un peu de jus de citron restant, le persil haché et une pincée de sel.
Mélanger le poulpe bouilli et coupé en morceaux avec 2-3 tranches de tomates, de la laitue réduite à une souche de bandes, un oignon coupé en rondelles et 100 grammes de cubes de pain grillé. Préparez 2 cuillères à soupe de jus de citron, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive v., une poignée de sel et de poudre de piment. Verser sur la salade de poulpe, mélanger et servir cette délicieuse salade de fruits de poulpe