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Histoire et légende des Génois

Pour écouter Gena et Tommaso de "La compagnie del ragù", c'est un véritable mystère : pourquoi un plat typique de la grande tradition gastronomique napolitaine est-il appelé "génois"?

Les hypothèses sont différentes : la première nous fait remonter le temps à la période aragonaise ; il semblerait qu'à cette époque, le port grouillait de tavernes tenues par des cuisiniers génois. Parmi les plats qui étaient servis, il y avait un plat très particulier, une sauce à base d'oignon et un morceau de viande entier appelé "o tucc". Le plat serait appelé "génoise", donc, pour l'origine de ces cuisiniers.

Une seconde hypothèse attribue la création du Génois au génie d'un chef de l'un des meilleures trattorias de Naples ; le chef 100 % napolitain était pourtant surnommé «o genoves », d'où le nom du plat.

le texte de Cavalcanti le célèbre texte de Cavalcanti

Voulant donner quelques "certitudes à nos tentatives pour résoudre le mystère, bien dans le traité" Cuisine théorique pratique "d'Ippolito Cavalcanti, duc de Buonvicino, publié à Naples en 1839, nous parlons officiellement de génois. Cela représente un point fixe dans cette histoire étrange !

Pour embrouiller la situation, il existe une autre piste : celle-ci mène à Genève et nous éloigne de Gênes ; le terme "genovese" ne vient pas de Gênes, mais de Genève, Genève, la ville suisse. Pour la plupart, cette interprétation ne l’aime pas, compte tenu de la notoriété exceptionnelle de la cuisine suisse ...

Nous concluons avec une autre hypothèse, hypothèse qui ramènerait tout à "Gênes" et remonterait dans le temps à l'origine de ce plat : dans un ancien livre de cuisine napolitaine en latin, "Liber de coquina", est une recette appelée "De tria ianuensis", traduite dans "La tria genovese". Avec le terme tria, il semblerait qu'à l'époque les pâtes étaient destinées. La recette parle alors d'une sauce préparée avec des oignons et de la viande. Sommes nous ici ? Peut-être, mais la question demeure : pourquoi "génoise"?

Rigatoni ou spaghetti à la cannelle

Pour 6 personnes :
600 G de rigatoni,
250 g. Bœuf haché,
250 g. De viande de porc hachée,
1 verre d'huile d'olive par voie intraveineuse,
1 paquet de crème,
1 gros oignon émincé,
1 brin de persil finement haché,
1 verre de vin rouge sec,
1 cuillère à soupe de cannelle moulue,
Sel et poivre
1 livre de fromage parmesan râpé.

Préparation de la recette "Rigatoni cannelle" :
Dans une grande poêle verser l'huile avec l'oignon émincé, laisser, dorer, ajouter la terre entière, et remuer sur feu doux porté à moitié cuit, ajouter le vin et laisser évaporer, cuisson complète ajoutant avec un verre d'eau d'eau bouillante ; après la cuisson ajouter le persil et le sel correctement ; servir saupoudré de Parmesan restant et les portions sol généreuse de poivre noir, et servir chaud. Pendant ce temps dans une grande casserole remplie d'eau bouillie rigatoni a dente, les égoutter et les placer dans le même pot, de l'eau chaude de cuisine ; pendant ce temps dans une grande casserole remplie d'eau bouillie rigatoni a dente, les égoutter et les placer dans le même pot, de l'eau chaude de cuisine ; servir saupoudré de Parmesan restant et les portions sol généreuse de poivre noir, et servir chaud.

Cannelle : propriétés et avantages

Les propriétés thérapeutiques de la cannelle sont nombreuses et bien déjà connues dans l'Egypte ancienne et les Romains.

Cet est un puissant antioxydant naturel, stimule la circulation sanguine et aide à lutter contre le cholestérol.

À des propriétés antibactériennes (exploitées dans l'Egypte ancienne pour embaumer les morts), antiseptiques, stimulantes et digestives.

Selon des études récentes, il semble utile pour ceux qui souffrent de diabète de type 2, pour la présence d'un poly phénol particulier qui aurait une action similaire à celle de l'insuline.

La cannelle stimule le système immunitaire et semble être un bon remède naturel contre le rhume, la grippe, la diarrhée, les flatulences et dyspepsie pour ante microbienne et astringente.

En médecine ayurvédique et la médecine traditionnelle chinoise est utilisée pour les troubles liés au froid (car elle a un effet de réchauffement) et contre les douleurs menstruelles.

Dans la Rome antique, la cannelle a été présentée comme un aphrodisiaque d'épices, mais c’était au XVIe siècle que l'effet sexuellement stimulant de ce médicament a été inscrit dans plusieurs traités de médecine.

Cannelle semble lutter contre la faim nerveuse, est donc un condiment parfait pour ceux qui suivent un régime de perte de poids.