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Recettes Ligurie

 

Sauce aigre-douce 2 

Mettez 2 cuillerées de sucre en poudre dans un poêlon d'office ; faites fondre, en le tournant avec une cuiller en bois, jusqu'à ce qu'il soit de couleur blonde ; mouillez alors avec un demi-verre de bon vinaigre. Faites bouillir le liquide, jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; ajoutez une égale quantité de sauce brune ou jus lié ; faites réduire pendant 10 à 12 minutes ; ajoutez une poignée de petits raisins secs, préalablement ramollis à l'eau tiède. 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

Morue frite et sa sauce aigre-douce à la Ligure 


Ingrédients pour 4 personnes


 600 g de filet de morue 


 10 cl d'huile d'olive vierge extra 


La sauce : 


 20 g de sucre 


5 feuilles de sauge 


1 verre de vin blanc sec 


 1 cl à soupe de vinaigre de vin 


 2 gousses d'ail écrasées 


 sel, poivre 


 1 bain d'huile de friture. 




Préparation


Faites dessaler, la morue 24 heures dans de l'eau froide plusieurs fois renouvelée. Égouttez-la, essuyez-la et découpez-la en morceaux de 30 g environ. 2 Préparez la sauce : mettez le sucre dans une casserole avec 3 cuillerées d'eau et faites un caramel blond. Cuire le caramel (mouillez hors du feu avec précaution.) avec les vinaigres et le vin blanc. Ajoutez l'ail écrasé, donnez une bonne ébullition, laissez infuser 15 min et filtrez.


Faites chauffer le bain d'huile (180 °C). Plongez-y les morceaux de morue. Faites-les frire 3 min et égouttez-les sur un papier absorbant. Nappez le fond des assiettes de sauce aigre-douce disposé dessus les morceaux de poisson et servez.

 

 

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