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Quelques nouvelles sur le mulet

Le mulet est présent dans les zones côtières tropicales, subtropicales et tempérées du monde entier  Atlantique, océan Pacifique, océan indien, Caraïbes, Japon, Australie, Polynésie, Nouvelle-Calédonie, etc.

Il est commun dans toute la Méditerranée et dans la mer du Nord.

La grande disponibilité de poisson le rend économique.

Le poisson est très apprécié des connaisseurs tant pour ses viandes blanches et mi-grasses très savoureuses que pour ses œufs dont est issue la poutargue.


Le mulet est capable de supporter des variations de salinité même considérables.

Il naît dans la mer, puis vit dans les eaux douces côtières et lagunaires jusqu'à ce qu'au début de l'été, il retourne à la mer pour se reproduire.

Jeune homme, il vit dans des écoles, alors qu'à l'âge adulte, il est souvent solitaire.

En ce qui concerne l'apparence du mulet, la première particularité consiste dans la taille de la tête qui est grande par rapport au corps.

La tête se caractérise par une forme arrondie, plate dans la partie supérieure, avec des yeux recouverts d'une paupière transparente et un museau court caractérisé par une petite bouche, avec une lèvre supérieure fine et de petites dents.

Le corps, couvert de grandes écailles, est allongé, de forme ovale et d'apparence robuste.

Les nageoires dorsales sont espacées, les ventrales sont situées un peu plus en arrière que le pectoral.

La livrée est gris plomb sur le dos, blanche sur le ventre et argentée avec des rayures longitudinales brunes sur les côtés. 

 

 

 

 


Mulet ou le loup à la Ligure


Pour 2 personnes


1 mulet


Poivre


Noix muscade


cul. À soupe huile d’olive v. e.


1 cèpe champignon


Persil


1 oignon


Chapelure


Vin blanc


Beurre


Préparation


Nettoyez un mulet. Essuyez. Assaisonnez avec sel, poivre, muscade et arrosez d'huile d’olive vierge extra. Faites-le griller. Aussitôt cuit des deux côtés, réservez sur un plat que vous tenez au chaud.
Préparez la sauce suivante : champignon cèpes un oignon, persil haché Mélangez ce hachis à une pincée de chapelure. Saupoudrez votre poisson de ce hachis, arrosez le tout avec un verre de vin blanc. Passez cinq minutes au four en parsemant de quelques parcelles de beurre. Servez très chaud.

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