https://www.Mousse au saumon Antipasto, Mascarpone maison et recette d'italie

Recettes Lombardie

Mascarpone maison

Comment faire du mascarpone à la maison ?
Ingrédients pour 4 personnes
Crème fraîche
500 ml
Citron (jus)

Préparation
Le mascarpone est un fromage obtenu à partir du traitement de la crème auquel de l'acide citrique est ajouté. La facilité de recherche des ingrédients le rend idéal pour la fabrication à la maison. Le mascarpone est un fromage typique de la Lombardie et est très utilisé dans la préparation de desserts, comme le tiramisu classique. Pour préparer le mascarpone, il vous faut une bonne dose de patience, une grande casserole, un thermomètre de cuisine, une passoire et une serviette en coton blanc. La préparation ne nécessite pas de compétences particulières, mais les étapes doivent être suivies attentivement. Après avoir préparé le mascarpone, conservez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient avec un couvercle.
Préparer la fabrication du mascarpone
Verser la crème dans une casserole et porter au feu, mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la crème atteigne une température de 85° C. À ce stade, ajoutez 7,5 ml de jus de citron fraîchement pressé et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. La crème doit avoir légèrement épaissi. Si cela n’épaissit pas, ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Tapisser un tamis avec un chiffon blanc propre et placez-le sur un bol du même diamètre. Versez la crème et laissez-la refroidir complètement à la température ambiante. Recouvrez la crème de pellicule plastique et transférez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Après le reste, le mascarpone est prêt.

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Mousse au Saumon

Ingrédients

200 g de Mascarpone

150 g de saumon fumé

1 citron

Sauce Tabasco

Sel

Préparation

Passer par mixeur le Mascarpone avec le saumon, le jus de citron, une pincée de sel et quelques gouttes de sauce Tabasco. Chemiser le moule avec un film plastique et y verser le mélange.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.