https://Salade de couscous au melon et jambon Nebrodi

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Jambon noir de Nebrodi 'Sicile'

Technologie de préparation.

La cuisse est salée une première fois pendant quelques jours, séchée puis placée dans une armoire en bois, dans du sel et des arômes divers pendant vingt-quarante jours. Pendant ce temps, il est souvent filmé. Il est ensuite recouvert de poivre noir finement moulu, de poivron rouge, d'origan, d'ail et laissé sécher.

Composition.

a) Matière première : cuisses de cochons noirs locaux élevés à l'état sauvage avec des glands et des baies de hêtre, dans les bois des monts Nebrodi. Un mois avant la mise à mort, les porcs sont nourris de fèves et de céréales.

b) Auxiliaires technologiques : sel, fenouil sauvage, ail, origan et vinaigre pour la saumure. Poivre, piment, ail, origan pour la maturation et l'assaisonnement.

c) Additifs : aucun.

Maturation.

Quinze à quarante jours en saumure.

Période d'assaisonnement.

Je n une pièce avec un toit en tuiles pendant quelques mois ; après l'apparition de la chaleur (et des mouches) dans la cave.

Zone de production.

Toutes les montagnes Nebrodi, avec peu de variantes. Certaines personnes désossent le jambon et placent un morceau de viande à la place de l'os; la couenne de la cuisse est ensuite cousue avec une forme carrée caractéristique.

source : Atlas des Produits Italiens Typiques, INSOR, 1989-1995

Cette production véhicule des arômes et des essences fourragères typiques des Nebrodi exprimant des caractéristiques d'une valeur considérable.

INGRÉDIENTS : Viande de porc noir Nebrodi, nitrate de potassium.

VALEURS NUTRITIONNELLES JAMBON CRU DE PORC NOIR DE NEBRODI Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100 g de produit

Valeur énergétique 370 Kcal 1547 KJ

Protéines 22,5 g

Glucides 0 g

Matières grasses 31 g

Dont saturé 11 g

Fibres alimentaires 0 g

Sodium 2,26 g

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Ingrédients pour 4 à 5 portions •

250 g de couscous précuit •

250 g d'eau bouillante •

300 g de melon •

150 g de jambon •

menthe fraîche •

le jus d'un demi-citron •

huile d'olive extra vierge •

Sel au goût

Préparation

Versez le couscous dans un grand bol et recouvrez-le d'eau bouillante à laquelle vous aurez ajouté une cuillère à café de sel. Couvrir et gonfler pendant 5 minutes. Lorsque le couscous est réhydraté, décortiquez-le avec les dents d'une fourchette et assaisonnez avec du jus de citron, quelques feuilles de menthe et de l'huile. Nettoyez le melon des graines et des filaments, retirez la peau et coupez-le en morceaux. Coupez également le jambon en lanières si vous l'avez tranché comme dans mon cas, mais si vous l'achetez spécifiquement pour cette recette vous préférez une tranche plus épaisse et coupez-le en cubes. Ajouter le melon et le jambon au couscous et mélanger le tout. Goûtez et ajustez à votre goût en ce qui concerne le sel et ajoutez éventuellement plus d'huile. Votre salade de couscous au melon et au jambon est prête. Si vous pouvez assembler les ingrédients un peu avant de servir ce sera mieux car cela permettra aux saveurs de se marier. Pour obtenir un couscous plus savoureux, vous pouvez utiliser du bouillon de viande ou de légumes à la place de l'eau.

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