Mazzarelle
 
à teramana 

Ingrédients pour 4 personnes
 
1
 abats d'agneau (cœur, foie et les intestins) 
un
 verre et une moitié de l'eau et du vin 
1 bouquet de
 marjolaine 
l'ail frais
 et les oignons 
quelques feuilles de
 laitue 
persil
 et piment 
la farine
 et le vinaigre au goût 

Ouvrez
 les tripes dans le sens de leur longueur, laver et rincer abondamment. Lorsque les entrailles de couleur apparaîtront et nettoyer, rincer avec de l'eau et le vinaigre. 
Couper
 en lanières les abats, les rincer et les laisser égoutter, après qu'il a été salée, avec les tripes. 
Prenez
 une feuille de laitue et mettez sur, faire un paquet, 3-4 bandes de abats, qui devrait ajouter un peu d'oignon, le persil et l'ail. Lier le faisceau avec les tripes et commeils ont rempli les mazzarelle mettra égoutter puis faire cuire dans l'huile seulement. 
Lorsque
 mazzarelle commencent à frire (et de l'huile et de l'eau sont absorbés), ajouter un demi-verre de vin et de l'eau, ne absorber et payer à nouveau la même quantité d'eau et le vin. 
Répétez
 l'opération. Si vous voulez, vous pouvez ajouter quelques tomates hachées. 
N.B.
 Pour nettoyer le courage, la farine et presser, en répétant l'opération plusieurs fois.
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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

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