Filet mignon de porc aux poires et gingembre

Pour 4 personnes

1 kg de filet mignon de porc

6 poires comices

4 échalotes

15 g de racine de gingembre

2 c. à s. De vinaigre balsamique de Modena

1 c. à s. d'huile d' olive vierge extra

50 g de beurre

Citron

Sel, poivre

Pelez, émincez les échalotes. Épluchez la racine de gingembre. Détaillez-la en petits dés. Pelez, coupez les poires en quartiers. Citronnez-les. Dans une cocotte, fait dorer les filets mignons sur toutes leurs faces dans l'huile chaude. Ôtez-les, réservez-les.

Baissez le feu. Mettez à la place de la viande les échalotes et les dés de gingembre, deux cuillerées à soupe de vinaigre. Salez, poivrez. Remuez et grattez les sucs collés au fond de la cocotte pendant 5 min. Placez à nouveau la viande dans la cocotte, et laissez mijoter à couvert 30 à 45 min. Environ, sur feu moyen. Égouttez les poires. Faites-les revenir au beurre dans une sauteuse. Dès que la viande est cuite, tranchez-la.


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