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Moules marinières 




Pour 4 personnes


2 1 de moules 


2 cuillerées à soupe de beurre 


2 échalotes émincées 


1/2 cuillerée à café d'ail pilé 


100 g de carottes et 100 g 


De poireaux coupés en julienne 


Un peu de céleri râpé 


1 bouquet garni, 30 cl de vin blanc 


2 cuillerées à soupe de crème fraîche 


1 cuillerée à soupe de persil Plat ciselé 


Sel, poivre du moulin 



Moules

Une fois rentré chez vous avec vos moules fraîches, il est très important de bien les nettoyer pour éviter qu'elles ne libèrent du sable pendant la cuisson. Tout d'abord, enlevez le byssus, c'est-à-dire la barbe qui dans la nature est utilisée pour les maintenir, attachée aux rochers, simplement en tirant vers l'extérieur.

Puis, à l'aide d'une éponge, frottez la coque pour éliminer les impuretés. Soyez énergique, mais évitez de le casser.

Transférer ensuite les moules dans un bol, couvrir d'eau et ajouter une poignée de sel. Laissez-les égoutter pendant 24 heures en changeant l'eau au moins 3 fois.

À ce stade, les moules sont prêtes à être utilisées dans vos recettes.

Si vous avez encore des doutes, voici notre analyse approfondie sur la façon de nettoyer les moules. 

 


Grattez bien les coquillages sous l'eau courante et ébarbez-les. Jetez les moules qui s'entrebâillent déjà. 


Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et mettez-y a étuver les échalotes émincées, l'ail, le bouquet garni et les légumes. Salez et poivrez. 


Mouillez avec le vin blanc et portez à ébullition. Versez les coquillages à la sauteuse et laissez cuire à couvert environ 8 minutes à feu modéré. 


Retirez les coquillages, filtrez le fond de cuisson et faites-le réduire légèrement après avoir ajouté la crème fraîche et assaisonné en sel et en poivre. Remettez les moules dans la sauce pour les réchauffer. 


Saupoudrez de persil ciselé pour servir. 

 

 

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