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Sardenaira


Ne ne l'appelle pas la pizza : la véritable recette "Sardenaira "


Nous avons décidé que vous parliez de ce dernier plat parce que la recette est plus difficile à trouver dans sa forme originale.

La première règle quand il vient à sardenaira ? Ne l'appelez pas pizza ! Ce serait comme demandé le pesto sans ail, une attaque sur la gastronomie traditionnelle.

Sur l'origine de cette préparation fonctionner sur Internet inexact : trop souvent, nous lisons qui a été inventé par l'amiral Andrea Doria, et la recette initiale prévoyait la tomate.

Aucune de ces deux informations n'est correcte.

Même si, en fait, l'amiral a vécu jusqu'à l'âge au moment du patriarche biblique (1466-1560), il ne pouvait pas savoir l'utilisation de la tomate dans la cuisine, parce que cela vient de l'Europe dans la seconde moitié du '500 de rester une plante ornementale (considéré toxique) pour les deux prochains siècles. Le sardenaira né alors aucune tomate.

En Ligurie, la pénétration de ce légume a été lente, et sa première mention officielle remonte au début du '700, une période où même commence à germer sur des petits pains premières.

Sardenaira appelé dans pisciadela à Vintimille, en pisciarà à Bordighera, en piscialandrea dans Oneglia; devenir sardenaira Sanremo certainement pour l'utilisation des anchois salés ou sardines Machetto. Curieusement Apricale nom mutuelle directement à partir Machetto (ou une sauce d'anchois) et tourne inmachettusa. Curieux de déguster ce gâteau à partir des ingrédients pauvres mais riches en saveur ?

Essayez-le à la maison avec la recette de Romolo Giordano ! ( ROMOLO AMAREA

Lungomare Argentina 1

Bordighera

tel. 0184.261105

info@romolomare.it

Pâte sert un pan de 40 x 30)


La farine blanche, 570 g

Eau 280 g

40 g de levure

16 g de sel

L'extra-vierge huile d'olive 130 g

La sauce

Tomates pelées 750 g

7 blonds moyens oignent émincé julien

2 feuilles de laurier

Deux pincées d'origan séché

Sel et poivre 

Pour la décoration

Filets d'anchois

Ail en chemise

Olive en saumure

Mijoter l'oignon dans l'huile à feu doux avec le laurier. Ajouté les tomates, le sel et le poivre et cuire pendant une demi-heure. En fin de cuisson, ajouter l'origan émietté.

Sur une surface de travail ou dans un grand bol faire une fontaine avec la farine, réchauffée l'eau et dissoudre la levure et le sel, puis versez-le dans le milieu de la fontaine.

Ajouter l'huile, incorporer progressivement la farine et commencer à pétrir. Vous devriez obtenir un mou et élastique légèrement gras.

Laisser lever focaccia extérieure (le temps de montée dépend de l'environnement et de la saison.) jusqu'à ce qu'elle double.

Maintenant, vous pouvez l'étaler dans le plat huilé, saupoudrer avec beaucoup de sauce et décorer votre sardenaira.

Laissez augmenter avec la sauce à nouveau pendant environ dix minutes et cuire au four à 180° pendant environ 25/30 minutes.


Par Noemi Reina

n . reina@slowfood.it 

 

 

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