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Les cuculli sont une préparation traditionnelle génoise. Certains indiquent le cucullo la crêpe à la pâte de farine, mais le cucullo original est celui qui est préparé avec de la farine de pois chiche. Il est souvent préparé dans les friteries, dans lesquelles certains ajoutent des oignons ou des feuilles de laitue hachées.

Gênes offre de nombreuses possibilités pour déguster cette préparation typique. Il y a les friteries dans le centre historique, qui sont très populaires. La partie ancienne de la Superba est, à juste titre, la capitale de la street food. Certes, les monuments ne manquent pas comme l'Antica Friggitoria Carega où Fabrizio De Andrè est également allé manger

Ingrédients

• Farine de pois chiche gr 500

• 35 grammes de levure mère ou 25 grammes de levure de bière

• Le sel

• Huile d'olive vierge extra

• Eau 300 cc

• Feuilles de Marjolaine

• Petite laitue au goût

Préparation

• Préparez une pâte assez épaisse avec la farine de pois chiche, l'eau et la levure de bière, base de vos galettes de cuculli.

• Laissez reposer toute la nuit.

• Remuez longuement le mélange en ajoutant le sel et un peu de Marjolaine finement hachée.

• À ce moment-là, faire frire dans de l'huile abondante (olive ou cacahuète) et servir chaud saupoudré de sel. 

Cuculli de Gene
Ingrédients pour 8 personnes :

½ kg de farine Manitoba
1 jaune d'œuf
2 verres d'eau
1 verre de lait
1 oignon
15 g de levure
7,8 grammes de sel

Pour ajouter un autre ingrédient choisi parmi : la chicorée, les champignons, la bourrache, la laitue, les fleurs de courgettes. À bord de chaque kilo de farine utilisé un œuf entier.

Préparation :

Mélanger le tout et laisser reposer pendant au moins 30 minutes. La pâte, levain, atteindra deux fois le volume. Lorsque le mélange est formé d'aider les boules grandies avec une cuillère éventuellement huilée et les plonger dans l'huile chaude.

Je vous recommande d'utiliser une casserole élevée pour que cuculli sombrer dans la friture. Cuire pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.

 

 

 

 

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Que manger aux Cinq Terre ?

Huile, vin, herbes aromatiques... La cuisine des Cinque Terre tire ses saveurs de la terre sur laquelle elles naissent : une cuisine particulièrement maigre, puisqu'ici, il n'y a pas de place pour l'élevage de gros animaux, ou de la mer. Les spécialités de terroir les plus célèbres et les plus appréciées sont les beignets de fleurs de courgettes, ou frisé de burbugiun dans le dialecte local, les soupes, les tartes aux légumes salées ou le traditionnel gâteau de riz de Monterosso, à base de riz, d'œufs, de fromage et de champignons, généralement cuit à l'occasion de la fête de la Madonna di Soviore, le 14 août.

Les herbes aromatiques, qui poussent en abondance sur les collines des Cinque Terre, jouent un rôle important dans l'aromatisation de diverses recettes. En plus de l'origan, du thym et de la marjolaine et bien sûr, du basilic, l'ingrédient de base du pesto, utilisé pour assaisonner le trofie ou le tagiain cun er pistu crudu, des tagliatelles au pesto enrichies de légumes de saison.

Les spécialités de poissons et crustacés ne manquent pas, après tout, ce sont toujours des stations balnéaires. Les anchois, frits ou salés, les beignets d'appâts blancs, c'est-à-dire le poisson bleu en pâte, ou les muscles farcis parfumés d'un hachis aromatique, sont des plats incontournables à la carte du restaurant avec la dorade, le bar, le calamar, la seiche, le poulpe et le calamar.

Parmi les vins locaux, peu nombreux mais renommés, il y a le vin Cinque Terre DOC, un blanc sec délicat, dont la production n'est autorisée que sur ce territoire, et le Sciacchetrà, un passito doux et liquoreux adapté pour accompagner les desserts ou comme vin de méditation. .

 

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