Les fraises étaient déjà appréciées des Romains, mais il s'agissait alors de fraises sauvages ou fraise des bois. Leur culture n'a vraiment commencé qu'à la Renaissance.

Le jardinier de Louis XIV, La Quintaine, parvenait à en produire dans les serres de Versailles dès le mois de mai.

Au 18e siècle, de grosses fraises venues d'Amérique, de Virginie et du Chili, notamment (ramenées par l'explorateur Amédée François Frazer), ont été introduites en France et cultivées d'abord en Bretagne. La culture de la fraise s'est généralisée au 19e siècle et a donné naissance à plus de 600 variétés.

Dans le Sud de la France se développe une nouvelle variété à partir de croisement avec des fraisiers nains méditerranéens, moins exigeants en eau, la « gariguette ». Le fruit est de forme plus allongée (et davantage coloré à maturité), il a cependant le défaut d’une moins bonne conservation. Mais sa saveur, plus proche de la fraise des bois est souvent considérée comme plus "authentique".

En 1940, la Californie devient première productrice mondiale de fraises. Certains estiment que la productivité fut recherchée au détriment de la saveur.

Famille et variétés de fraises

Il existe environ 600 variétés de fraises, on peut citer :

La gariguette : elle représente plus de 20 % de la production française, c'est la première espèce à mûrir dans nos jardins. Elle convient bien aux plantations sous abri plastique. De forme légèrement allongée, elle pousse plus particulièrement dans un sol fertile, frais mais bien drainé et enrichi en matière organique.

La mara des bois : variété remontante, rouge brique, à chair tendre et de calibre moyen. Elle se récolte à partir de juillet. Son goût est proche de celui de la fraise des bois.

La selve : variété très rouge, virant sur la pourpre. Petite et ferme, cette fraise représente 12 % de la production française. On la récolte de juin jusqu'à octobre, principalement en Rhône-Alpes, dans le Val-de-Loire et le Sud-ouest.

Avec ses 35 petites calories pour 100g, la fraise est le fruit minceur par excellence ! En plus, elle est gorgée d’ eau et de vitamines. Elle peut prendre la place de l’orange, car sa teneur en vitamine s'est assez élevée. Il suffit ainsi de consommer quelques fraises par jour pour combler ses besoins quotidiens en vitamine C.

Sa richesse en vitamines permet de stimuler nos défenses immunitaires et après l’hiver, on en a bien besoin ! En plus de leurs apports vitaminiques, elles sont riches en acide citrique, formique, malique, oxalique, mais également riche en minéraux, notamment calcium, magnésium… Donc très bonnes pour les dents et les os !

On peut également l’utiliser en usage externe, pour redonner de l’éclat au visage et prévenir l’apparition des premières rides (Les Romaines s’appliquaient des onguents à base de fraise pour embellir leur teint. Et à la cour de Napoléon, la célèbre madame Tallien prenait deux fois par semaine un bain de jus de fraise).

La fraise n’est pas un véritable fruit, en effet ce ne sont que les petites graines qui la parsèment qui en sont, la fraise est une excroissance de la fleur de fraisier. La fraise est donc une partie de la fleur. La fraise n’existe en variété cultivée que depuis le 16e siècle. En France, c’est en Bretagne dans la région de Plougastel que l’on a cultivé pour la première fois des fraises. La Gariguette est la variété de fraise la plus produite en France, elle représente 1/5 de la production globale. Il y a également d’autres variétés telles que l’Elsanta, la Mara…

Attention, les fraises se consomment dès qu’on les a achetées, car elles se conservent assez mal. La fraise se déguste crue, nature, avec du sucre, arrosée de citron, de vin ou de vinaigre balsamique. Elle est parfaite dans les pâtisseries, les entremets glacés, les coulis, les compotes et les confitures, mais elle supporte mal les cuissons trop longues.

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Fraises flambées au poivre vert, glace à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de fraises
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1/2 cuillerée de poivre vert
Jus de 2 oranges
6 cl de Grand Marnie
6 cl de cognac
1/2 litre de glace à la vanille

À préparer

Faire la glacer à la vanille quand on le souhaite, la tenir au congélateur.
Nettoyer les fraises et retirer les tiges.
Presser le jus de 2 oranges.
Sortir la glace à temps du congélateur pour qu'elle ne soit pas dure.

Exécution de la recette

Mettre un plat en métal sur le feu. Ajouter le beurre et le sucre, chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Mouiller avec le jus d'orange. Ajouter le poivre vert. Mettre les fraises et le Grand Marnie et faire revenir en tournant pendant quelques secondes. Flamber ensuite au cognac.

Dressage et présentation

Sur 4 assiettes, mettre un dôme de glace à la vanille à l'aide d'une cuillère à soupe. Compléter l'assiette en répartissant également les fraises bien chaudes et leur jus. Servir aussitôt.

 

 

La fraise Candonga Top Quality est une fraise très spéciale, une fois nos sens, ils découvrent les particularités deviennent pour eux sans équivoque! Sa forme conique allongée, habillée en rouge vif et akènes petits et visibles sur la surface, rendent immédiatement reconnaissable déjà à la vue. Bien qu'il apprécie sa moyenne à grande taille, avec un poids compris entre 22 et 23 g pour toute la période de récolte (Janvier à Juin), le sens de l'odorat est atteint par son arôme riche et plein. Le goût est conquis la dégustation de rouge et croquante (dureté moyenne ≥ 350 g / cm2) qui révèle l'arrière-goût arôme intense et persistant, la combinaison née de l'équilibre parfait entre les acides et les sucres (° Bx ≥ 7,5). Certifié conforme à la norme GlobalG.A.P., Le Candonga fraise Top Quality ® a une longue vie! Stocké entre 4 et 6 ° C, conserve toutes ses caractéristiques morphologiques et organoleptiques, même après une semaine de livraison, garantie dans les 24 heures suivant le prélèvement. Le Candonga fraise Top Quality ® possède de nombreux éléments nutritifs, faibles en sucre et en calories (seulement 27 kcal pour 100 g). Il est donc indiqué dans les régimes à faible teneur en calories et hypoglycémique. La teneur en vitamine, C, utile pour le renforcement du système immunitaire, est égale à 54 mg pour 100 g. Il est source d'acide folique (vitamine B9), il a reconnu essentiel pendant la grossesse. Il est riche en potassium et de fibres. Il contient des polyphénols et flavonoïdes qui possèdent une grande capacité antioxydante. Strawberry est détoxiquant, purifiant et minéralisant. Il stimule également la production de la sérotonine et de la mélatonine, substances à savoir qui favorisent la bonne humeur. Le Candonga fraise Top Quality ®, est né par l'élevage naturel, est une nouveauté qui est né dans le Metaponto - Basilicate, qui est la zone de l'Italie le plus adapté à la culture de la fraise. Il est cultivé par un certain nombre de producteurs regroupés au sein du Club Candonga®. Le sol, le climat et l'eau, ainsi que la manuelle qualité rigide qui impose une faible méthode d'impact environnemental et des contrôles de qualité constants, le rendent unique. Collection, le tri et l'emballage sont réalisées strictement à la main pour préserver la beauté, le parfum et la saveur. Le résultat est un régal tout à l'amour de Janvier à Juin.

Une recette de fraises au chocolat simple et ludique qui épatera votre famille ou vos invités. Et en plus, c’est un véritable régal.

Ingrédients :

30 belles fraises bien parfumées

150 g de chocolat noir

150 g de chocolat blanc

15 cl de crème fleurette

Quelques feuilles de menthe (optionnel)

Préparation :

Lavez les fraises sans les équeuter puis essuyez-les délicatement sur du papier absorbant

Sortez la crème fleurette du réfrigérateur et laissez à température ambiante

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis mélangez la crème fleurette au chocolat fondu et faites fondre également au bain-marie le chocolat blanc

Tremper-la moitie des fraises jusqu’à mi-hauteur dans le chocolat noir et l’autre moitie des fraises de la même manière dans le chocolat blanc

Laissez durcir aux frais et maintenez le reste de chocolat noir et blanc au bain-marie

À l’aide de 2 seringues ou de cônes réalisés en papier sulfurisé, décorez les fraises au chocolat noir avec la sauce au chocolat blanc et les fraises au chocolat blanc avec la sauce au chocolat noir en formant par exemple des zigzags

Laissez durcir aux frais

Servez les fraises au chocolat accompagnées de quelques feuilles de menthe

Vous pouvez utiliser les fraises au chocolat pour décorer par exemple une assiette de glaces et de sorbets ou encore en accompagnement d’un gâteau au chocolat. 

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